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行业巨变一年后,脱口秀回来了?
近日%*@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#*%@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%**%*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%**,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*@**,其以液体作为冷冻媒介%*,加快荔枝的热交换效率@@#,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#@,在细胞内形成细小均匀的冰晶%*#,从而保护细胞结构*%。程丽娜团队做过检测*#%%#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝##%,主要营养成分包括各类多酚、多糖@%,以及维生素C等*%@#,都还保存良好%@*,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@@@。“不过@@,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#@%**。”程丽娜介绍@*#%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#%%@@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种**@#*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@@#@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*@,力争用新技术保存2000吨荔枝##@%@。
根据包装上的指引#*##,吃这种冻眠荔枝的时候#*,应该从冰箱取出适量解冻@%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*%##%,建议在30分钟内食用完毕@@#*。余下暂时不吃的部分###@,要包好放在冰箱冷冻储存*##*,不宜反复解冻再速冻#*%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报