大豆为何被称为

　　“田中之肉”

　　大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分%*%%，蛋白质含量丰富*%**，其氨基酸组成与动物蛋白接近##@，脂肪含量也较高*@，质量优于动物脂肪%@，其营养价值与肉类相似*%**，因此被称为“豆中之王”“田中之肉”%*。

　　此外@%%#@，大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用%@，对预防心血管疾病等有一定的帮助%%**。

　　大豆的应用较为广泛*@。大豆制成的许多豆制品%@，如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值**#*，而且相比于肉类**##@，大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势%@*#*。

　　如何选购大豆制品

　　素食者如何利用大豆制品

　　补充营养

　　通过巧妙的搭配%%，素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品#*#%，以确保补充足够的蛋白质@*%*。

　　例如#%@*，早上喝一杯豆浆#@#*，中午吃炒黄豆芽*@，晚上吃白菜炖豆腐#%@%，或在炒菜中添加泡涨的大豆#%%@，都是简单有效的方法%@@#%。

　　另外#@#%，发酵豆制品也是素食者的良好选择@%%，因为它们含有维生素B12*#。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等#*#。

　　建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品%*%，确保维生素B12的充足摄入*%%*#。

　　《中国居民膳食指南(2022)》

　　建议每周食用105~175克的大豆制品

　　为了您的身体健康

　　一起吃起来

　　文字来源：国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司

　　策划：李天舒 王宁