近日#%%@*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来**@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%**%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍##，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%%*，其以液体作为冷冻媒介@%%，加快荔枝的热交换效率#*@%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@%@%%，在细胞内形成细小均匀的冰晶%#%，从而保护细胞结构@%。程丽娜团队做过检测%#*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%*%，主要营养成分包括各类多酚、多糖%*##，以及维生素C等@#，都还保存良好%*%#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*%。“不过**@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*%#。”程丽娜介绍%@%%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#*%*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@%*%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#*##，力争用新技术保存2000吨荔枝#@@#*。

　　根据包装上的指引%@，吃这种冻眠荔枝的时候@%#%，应该从冰箱取出适量解冻%@%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#@%，建议在30分钟内食用完毕#@#*@。余下暂时不吃的部分%#，要包好放在冰箱冷冻储存@%*#，不宜反复解冻再速冻#####。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报