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东西问·中外对话|当鄂温克族歌唱家遇上美国乡村音乐人
大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分#%*,蛋白质含量丰富%#@**,其氨基酸组成与动物蛋白接近**@#,脂肪含量也较高%#,质量优于动物脂肪*##,其营养价值与肉类相似@##@,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”#%。
此外*#@**,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用%#,对预防心血管疾病等有一定的帮助@*#。
大豆的应用较为广泛*#*@@。大豆制成的许多豆制品#%@@*,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值**#@@,而且相比于肉类*%,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势*#@。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配*%,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品*@,以确保补充足够的蛋白质**%%。
例如##%%,早上喝一杯豆浆*%,中午吃炒黄豆芽##,晚上吃白菜炖豆腐#**%%,或在炒菜中添加泡涨的大豆@@#,都是简单有效的方法*%@%*。
另外*#@,发酵豆制品也是素食者的良好选择*#@,因为它们含有维生素B12@*%%。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等*@。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品%#*@,确保维生素B12的充足摄入%#%%。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁