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东西问|中外专家:“发现彼此”,促中法文明互鉴
大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分%%%#,蛋白质含量丰富%@,其氨基酸组成与动物蛋白接近@#,脂肪含量也较高%*##,质量优于动物脂肪%%,其营养价值与肉类相似@###,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”*@。
此外#%##,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用#@,对预防心血管疾病等有一定的帮助##%。
大豆的应用较为广泛@%#*%。大豆制成的许多豆制品#@@#@,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值##,而且相比于肉类@@#,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势**。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配*#*@,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品#%%#,以确保补充足够的蛋白质%#*%。
例如@%,早上喝一杯豆浆%%*,中午吃炒黄豆芽*##,晚上吃白菜炖豆腐*%%,或在炒菜中添加泡涨的大豆%@@*@,都是简单有效的方法**。
另外%#,发酵豆制品也是素食者的良好选择@%*#,因为它们含有维生素B12@@*。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等*#%。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品@***#,确保维生素B12的充足摄入#%。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁