又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来%@*，云南持续降雨#@，野生菌破土而出%@#，一年一度的食菌季到来了%**。野生菌虽美味*%#，但食用不当容易引发野生菌中毒**#。近日##@*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*@，进一步普及野生菌中毒防控知识**%@%。那么%@%#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*@%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@**，许多市民前来购买尝鲜##@@。

　　据了解*@#*%，每年6月至9月*%，是云南野生菌集中上市期%%，其中%#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%@#%#。专家介绍#@，我国可食用的野生菌多达1000多种##@%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种##，云南分布着约200多种@*，一旦误食中毒%#，严重可危及生命%##%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@*#%，叫致命鹅膏@*，剧毒的*#@，它50克就可以使人致命%%@，而且没有有效的解毒药##。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”**，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%#***。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定##，是非常难的#%@。

　　那么*%，市民在采摘或购买时%*%*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#**%*，长成这样的就要注意了@*%#，“头上戴帽”称为菌盖@##**，“腰间系裙”就是菌褶%*#，“脚上穿靴”就是菌托@%@%*。对于长成这种样子的菌子**，大家一定要小心了@#@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子###。

　　专家建议*#，即使有识别菌子的方法%@，也不能仅靠经验判断##%*%，对于一些自己不熟悉的野生菌%%%*，千万不要去尝试##@*。而民间流传的部分判断方法#%*，并没有科学依据@*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@**%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@#@。那么如何烹食@**，才能既保证营养美味@#%*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#@#@%，烹调加工野生菌时%%，不要凉拌、烧烤#*，也不要多个品种混合加工%%，加工时要炒熟煮透@@。

　　随后#*%*，记者走访了昆明市的部分餐厅@@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法*#。

　　第一步是仔细清洗@##，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%%*#@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#@#，切勿急火快炒@%。

　　此外#@，食用野生菌时建议不要饮酒%%@*%，虽然有的野生菌本身无毒#*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*%，人们喝酒食用#**，就会引发中毒%@@#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@#*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#@##，但中毒事件依然频频发生*#*@。那么#**，一旦遭遇野生菌中毒**#%，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#*，就是消化道的症状##，恶心呕吐、腹痛腹泻@##，还有最常见的致幻类、神经型的%##，比如幻听、幻视*@#，看到一些平时不常见五颜六色的东西*%，然后再严重的话#*%%，像肝损害、肾损害@#，甚至是溶血、横纹肌溶解@#**#，这些都会出现%@@%@。

　　医生建议@%%，食用野生菌后一旦出现上述症状%*@@#，应立即就医#*%*#，如果不能马上赶到医院#*@#@，可以采用口服洗胃的方法#*%@@，减少有毒物质的吸收@%，并尽快就诊%%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%%*，我们能做的是催吐*%，自己在家里面吐##%*#，饮用大量的清水进去以后@**@%，再采取一些措施%*@#*，手伸进喉咙去刺激一下#%@*，给它吐出来*%#，我们在医学治疗上叫口服洗胃****，尽量吐#@%#@，吐完了以后@#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#@***。

　　此外##，医生还提醒%*#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@%%*%，以便医生及时查找中毒原因**。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%#**，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%%。而在云南玉溪市的易门县#%*%*，还有一个野生菌博物馆%#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%##。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@##@，野生菌的生长环境、种类分布*#，以及采摘和制作的过程@*。甚至还有这样能翻阅的电子书%@@%%，教你如何鉴别有毒野生菌#**。

　　不只是互动体验#%%，博物馆里还有很多有意思的陈列###。

　　游客们来野生菌博物馆@###*，最喜欢打卡的就是标本墙*#。这里共有292个野生菌标本*%，其中干制标本220个#%#，浸泡标本72个*@%*%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值##%，方便参观者们长知识%#@#@。而每到雨季#@%#，当地菌农还会带领游客上山采菌@*，把从野生菌博物馆了解到的知识#@@，活学活用起来@@**。