近日%###，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*@%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@@#*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满**#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*#**，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*%@*@，其以液体作为冷冻媒介%@，加快荔枝的热交换效率%#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#@，在细胞内形成细小均匀的冰晶*%，从而保护细胞结构#*。程丽娜团队做过检测%@%@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@#，主要营养成分包括各类多酚、多糖***，以及维生素C等%*@，都还保存良好*%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%%@。“不过#@%@*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*%。”程丽娜介绍*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%#%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%@@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*@#@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*%*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%*%，力争用新技术保存2000吨荔枝#%##。

　　根据包装上的指引##，吃这种冻眠荔枝的时候%*，应该从冰箱取出适量解冻#@*，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*@*%，建议在30分钟内食用完毕*%*%#。余下暂时不吃的部分*#，要包好放在冰箱冷冻储存#%@，不宜反复解冻再速冻%#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报