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大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分@%*,蛋白质含量丰富@#**,其氨基酸组成与动物蛋白接近%#@@#,脂肪含量也较高*#,质量优于动物脂肪%#,其营养价值与肉类相似%**%#,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”#**。
此外%*@*,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用##@#,对预防心血管疾病等有一定的帮助@#。
大豆的应用较为广泛%#@。大豆制成的许多豆制品@@*%,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值@%,而且相比于肉类@@#%@,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势%@*@。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配%*#,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品#%@,以确保补充足够的蛋白质@##。
例如*#%,早上喝一杯豆浆%*,中午吃炒黄豆芽#*,晚上吃白菜炖豆腐*%%%*,或在炒菜中添加泡涨的大豆%*#*,都是简单有效的方法#*。
另外%%#%,发酵豆制品也是素食者的良好选择@@*@,因为它们含有维生素B12%%。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等@*@。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品%%,确保维生素B12的充足摄入##。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁