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是人才,就到“湾”里来
近日@@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来**%@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*#@#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@#%#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍**@%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%*,其以液体作为冷冻媒介#**#@,加快荔枝的热交换效率%#@*@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*@,在细胞内形成细小均匀的冰晶@#*%#,从而保护细胞结构*#@@@。程丽娜团队做过检测%##,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%@#,主要营养成分包括各类多酚、多糖%*@,以及维生素C等##%#,都还保存良好%#,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%。“不过@*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@%%%。”程丽娜介绍@#*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*%@@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@#%%*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝**,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年**,力争用新技术保存2000吨荔枝##***。
根据包装上的指引#*,吃这种冻眠荔枝的时候##,应该从冰箱取出适量解冻**#%@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用##%#,建议在30分钟内食用完毕%@%#%。余下暂时不吃的部分*#%@,要包好放在冰箱冷冻储存%*%,不宜反复解冻再速冻#@%@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报