云南咖啡“转身”：不再只是出口的原料，但新的市场在哪里？
2024-05-31 09:25:18
no.XX Studio
▓GGPoker下载教程▓GGPoker[—ggn178.com—]为亚洲最具备实力的一间国际扑克竞技赛事平台,提供一个正规安全有保障的扑克游戏环境,加入立即玩与GGPoker全球玩家一起同乐我守护我见证“边关军语”见证边防变迁
中新网中国新闻网信息网络传播视听节目许可证
第一财经 作者：冯小芯
云南咖啡这两年不一样了%#。这是不少云南咖啡种植者、产业人士的感受*@%。
据云南省统计数据#@*%，云南咖啡几乎占据国内98%的咖啡种植面积@@%**，2023年产量达到14.6万吨#@*，当年超过90%的云南咖啡留在了国内消费市场@@*%。
但在五六年前@*%@*，云南咖啡还是以出口为主*@%*#，作为咖啡原料销往国际市场@%#。仅仅数年间%**，云南咖啡的市场悄然转向##。
“以前我们种植的咖啡是作为速溶原料销售给雀巢@#，但现在我们几乎没有原料豆供应给雀巢了%@%@，而是自己加工、销售给国内的咖啡消费者@@##。”一位云南咖啡庄园的主理人近日告诉第一财经*%##。
今年5月*@#@，2024年上海国际咖啡文化节拉开帷幕*@*%@，云南咖啡的身影也格外亮眼%%*。不论是在国内连锁咖啡门店的咖啡豆配方当中%@%，还是在精品咖啡馆的“手冲”菜单上*%*%，云南咖啡的“存在感”越来越强烈%@。
也就是在五六年前*@@@，云南咖啡其实经历了一场“阵痛”#***#。不少云南咖啡的从业者对第一财经回忆说@@#，彼时#*，与国际期货价格绑定的云南咖啡#%%@#，每公斤咖啡生豆均价只有10来元***#%，导致不少种植咖啡的咖啡农户挥刀砍掉自家的咖啡树%#%@@。而在危机中转型、自救的云南咖啡业者*%*，终于迎来了新的机遇@*。
摆脱速溶原料的标签
从头一年的10月到第二年的3月**%*，云南大山里的咖啡树渐次成熟#*@%%。炬点咖啡实验室的负责人吴大鹏告诉第一财经*@，最新产季的云南咖啡迎来了一个“大年”##@*，也就是丰收年%%*@#。
炬点咖啡实验室主要从事咖农以及咖啡从业者的培训##*，在云南进行咖啡品种、咖啡初加工试验*#，来到云南普洱已近10年时间*@*。吴大鹏说#@@@#，最近两年云南咖啡收购价格比较好*#@%，咖农也能投入更多资金到肥料、设备、种植中%@%，形成了正向的循环#@*#。
根据中国农垦(热作)网的数据#%%*@，综合各采收月份来看#*%@，最新产季的云南咖啡产量、价格均呈现增长##@#%。
在主要的采收月份%#，例如2023年11月**@@*，云南咖啡生豆产量约5万吨#%#，同比增长1.79%**，市场综合平均价27.4元/公斤#*@@，同比上涨12.8%%%@%*。同年12月@*@，云南咖啡的产量约4.5万吨*%##%，同比增长9.4%*##，生豆市场综合平均价30.1元/公斤%@，同比上涨27%%#%%。
云南种植咖啡的历史可以追溯到100多年前#@@，一位法国人在大理朱苦拉村种下了第一株咖啡苗*#@*。而自1988年与雀巢等国际公司深度绑定#*@@，云南农户广泛种植适用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品种@@#*%，标志云南咖啡走向产业化#*。
老里是云南普洱小凹子庄园的主理人@@%@*，他告诉第一财经#*，自己岳父在上个世纪90年代开始种咖啡#%%，如今他们家已经管理了近千亩咖啡土地#%#%%。
“我们一开始是做咖啡原料供给雀巢%**#，其实不需要咖啡的风味到底有多优秀#@@*@，只要按照雀巢的标准@@#%，做得干干净净的就可以了*@*@@。而且卡蒂姆这个品种在产量、抗病能力上都有很大的优势@*#。”
但老里说%@#%，做原料的日子不是很好过%%*@，从2000年初开始%%@*，云南咖啡的价格持续了10多年下降趋势**#，可能每生产一公斤咖啡自家就要亏上几块钱**%。
“2018年前后@#%*，云南咖啡的收购价特别低%@#，一位咖啡工人采摘一天的咖啡鲜果@%@#，其售价甚至抵不上工人一天的报酬*@*@。”一位云南咖啡企业的管理人士告诉第一财经*@@*#。
雀巢方面近日对第一财经表示@**@@，雀巢每年从云南采购的数量有一定的波动@#，目前雀巢云南咖啡中心拥有超1300个供应商%*%@，采购价格参照纽约咖啡豆期货交易价#%。
在全球#*，巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚等是主要的咖啡产地@*，而主要消费市场在欧盟、美国、日本、加拿大等%#。从事咖啡贸易的人士告诉第一财经%@@#，长期以来#*@，全球大多数咖啡豆贸易是根据咖啡期货价格来定价@@#，此前*#**，云南咖啡的贸易也不例外@@@。
但在国内经济水平快速发展*@%，劳动力、农业肥料等成本上升的背景下@%#，云南咖啡的种植者感觉到了显著的压力*@%。“在2018年云南咖啡生豆价格达到冰点的时候%%@%%，要么挥刀砍掉咖啡树改种其他作物@%，要么自身做出根本性的改变*@#*。”一位云南咖啡企业的管理人士对第一财经说*@*。
如何种出更好的云南咖啡
在云南咖啡种植区工作多年的吴大鹏告诉第一财经%#，“对云南本地的咖啡农和贸易商来说##%@@，他们对于咖啡品质的认知还不是特别清楚%%@#。从咖啡树上采下果子后的加工处理#*@，大家都做得比较粗糙*@，导致品质不稳定#%%#*。这也是我们在市场上听到的、反馈比较多的问题#**。”
根据云南省农业农村厅编审的《2022年度云南省咖啡产业发展报告》#*#，云南咖啡产业存在品种单一、管理粗放、基础设施薄弱、全链条标准化程度不高、产品一致性差、精深加工能力不足等问题#@。
吴大鹏说@%@*%，要保证咖啡的品质#@***，首先在种植端@*%**，要做田间管理@%*@，包括施肥、修枝、除草%%#。有条件的话需要加灌溉的系统%#，这样不管下不下雨#%%，起码能保证咖啡地的田间管理是达标的@@%。
其次#%*，在初加工的一个阶段#%#*%，必须有监测数据@%，然后去做复制%#*@。再次是后期的质量管理@%#，也得有了解咖啡品鉴、杯测、烘焙的专业人士*#@#，这样对于品质才是有保障的@*@@。
上述报告还提到#%#@，目前云南咖啡的主要栽培品种是卡蒂姆系列品种*#*#，占比高达95%以上*##*，品种极为单一***。卡蒂姆有抗病高产的优势#%%@，但杯品质量不高@*@*@，制约了精品咖啡的发展*%#。
在咖啡品种的培育上#%%，小凹子庄园也走过一段艰苦的道路#@#。老里说@@%，“卡蒂姆这个品种在产量、抗病能力上都有很大的优势*@#，但是随着精品化的发展#@##，很多人对风味开始有需求了@*@，所以这些年我们加大了瑰夏、黄波旁等优良品种的更替**。”
“但这个过程是比较艰难的***。因为有一些品种风味很好#*#，但是它的产量不高%%@*@，抗病能力可能也弱一些*%*#*。”老里说#%。他还提到*#@@*，云南省有关部门也在推进咖啡优质品种的更新换代@%，通过专家的引导推广优良品种##%%。另外**#%，小凹子庄园通过多年的研究%@*#，发现种植荫蔽树对咖啡生长的帮助是非常大的@###*，还在探索水肥一体化等种植方法%#%*。
对于云南咖啡种植层面的改变%@*@*，吴大鹏也深有感触**。作为曾经在上海工作多年的都市人@@，当他和同事们在咖啡庄园提出一些新的、细节化的种植加工方法@*%%*，往往会遭到咖农们的反对%#*#。
“面对新的方法建议**，咖农们会说自己都做了很多年了*#*，换成新的方法肯定有问题@@@。”吴大鹏说##%*。“但是当他们喝到按照新方法做出来的咖啡#@@#，会发现原来咖啡还有这些风味@###*，也会很开心@@%。以前咖农们可能没有喝咖啡的习惯*%，也不会用较好的方式种植咖啡@%@#，现在又会喝又会做%@@*，有一部咖农已经真正愿意投入到咖啡里面#**#。”他谈道%*#%*。
比顿咖啡是云南保山规模较大的咖啡种植庄园%@。据比顿咖啡方面介绍*%#，该庄园每年的精品咖啡产量有600多吨@%%%，占总产量60%*%。“云南是全球咖啡优质产区**@@，地理环境没问题***#%，能种出好咖啡来@###，只不过以往多年都是做原料基地%%#，对于品质的把控没有重视**###。我们现在开始重视品质、重视精品咖啡###，云南咖啡的优势才会越来越明显@%*#@。”比顿咖啡相关工作人员告诉第一财经##@@%。
根据业内定义*@##*，精品咖啡是指优选适合品种、合适区域种植、口感风味独特的优质咖啡@@*#*，并且通过适当方式加工、经专业机构或组织品鉴、杯测分在80分以上%#**%。
公开数据显示@#%，云南精品咖啡率从2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率从20%提升到56%*@，云南咖啡质量逐渐提升##%*@，价格话语权已初步显现%#。
找买家变难了？
当云南咖啡逐渐从速溶原料的“人设”中摆脱出来*#*#，咖啡的买家也悄然发生了改变@###。
“销售对象的变化太大了%#***，其实我们现在基本上已经没有原料供给雀巢了#%*@。近几年我们增加了咖啡庄园的研学体验#@，通过来旅游的客人口碑宣传###，咖啡基本都销售出去了#@*。”老里说##@。
老里还表示#@，国内消费市场对咖啡的需求#**@，正在以肉眼可见的速度增长#@%@，这个是能够明确感觉到的%%@@@。国内增长的咖啡消费市场推动着他们去种植更优质的咖啡###。现在小凹子庄园基本上可以达到50%以上的精品率#%#，收入也在逐年的提高#*#。
近几年来@#，国内出现了新一轮咖啡消费浪潮%@%#@，瑞幸、Manner、永璞、三顿半、幸运咖等国内品牌纷纷涌现#@@%*，中国市场也进入了咖啡消费的快速增长期%*#*@，咖啡出口量逐年减少#%，进口量逐年升高*#@。根据上海市文化创意产业促进会主持发布的《2024中国城市咖啡发展报告》#@@#，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元@%@#%，预计2024年将增至3133亿元####*，近三年年均复合增长率达17%%%。
第一财经采访了解到%%#%@，像小凹子这样产量较小、精品化率较高的庄园*@@#%，可以采取灵活的销售模式*@%。但还有很多云南庄园需要自己吆喝#%%@，在寻找买家的问题上存在难点@%@，销路一波三折*##%。
比顿咖啡相关工作人员表示@*%@*，比顿建立了“知子罗”这样的品牌@**，定位是面向消费者的精品咖啡销售体验店@##@%，目前在上海已开设了相关门店#%*#@。“但作为云南企业#*，面对上海这种大市�*%*#%。颐谴嬖谧磐乒憔椴蛔愕娜钡�%%%%。”上述人员说道*#%*。
吴大鹏认为***@#，云南很多本地的咖农还是缺乏市场推广和销售的渠道%@。在种植加工试验的头两年%*，不管咖农做得好还是坏、做得多还是少@**#@，炬点咖啡实验室都直接采购了%%@*。吴大鹏介绍说@%#%，这个是最实际、咖农们最能接受的一个合作方式#@*。“因为咖农看到做出来这个(新)产品之后@*@%，有办法销售出去#**，也就会更加勇于尝试@##@@。”
老里也对第一财经说@@@*，现在最想做的就是能建一个专业的团队##@*%，做线上的宣传和销售**@*%，再建一条精品咖啡生产线%#*%*，让销售达到一个新的高度##%。但是人才的缺口太大了**，尤其是既了解咖啡知识、又了解宣传推广的复合型人才@*。
一个较好的趋势是#%，受益于国内咖啡消费市场的强劲增长@*@@#，也有越来越多的咖啡零售品牌加大布局上游**#%，给云南咖啡带来更多的订单%@@，形成咖啡产地和消费市场的深度绑定#@@*。
星巴克中国方面近日对第一财经表示**#*#，虽然近年来云南咖啡的价格有所增长%*#@%，但星巴克依然会继续以高于市场的价格收购云南咖啡%@%**，并结合星巴克在云南首创且大力推行的“优质优价”机制%*，将咖啡品质同市场化紧密结合@**#%。
星巴克中国方面还提到#%#，随着在中国开出更多门店@#@%，该品牌对云南咖啡的需求也会保持增长态势%*，未来将继续发挥星巴克的规模优势*%，将云南咖啡带向世界舞台##@@#。
雀巢方面也对第一财经表示*@#@@，不论是产量还是品质@*，云南咖啡同许多一流的咖啡产区已具有一定的可比性@@#%。目前云南咖啡的市场竞争非常激烈#%，有更多品牌来到云南采购#%#%。“下一步雀巢在云南的采购策略是多去收购高品质的咖啡豆#%，比如提高Nespresso咖啡豆、雀巢1+1产品的咖啡豆等在云南的收购量@##%*，在提升咖啡豆品质的同时%@%%，进一步提升咖农卖咖啡豆的收入#@%。”雀巢方面表示@@*%。
来自广州的咖啡品牌来回咖啡告诉第一财经@@***，2023年春季**@#，该品牌在云南芒市参与投资的鲜果处理工厂正式投产@#，在咖啡产季可以快速高效地处理当地的咖啡资源@@，为供应链下游提供强有力支撑#*。今年来回咖啡还开始在云南尝试种植*%，第一期种植5800亩***#，采用滴灌水肥一体、无人机维护、以及机械化的烘干设备%@%#。
因为咖啡*@*，云南的种植者和他乡的产业人士、消费者建立了更多的联系%@*#%。吴大鹏说@#@，不论是云南大山里面种咖啡的人%**，还是城市里的咖啡产业人士@%@@#，互相接触久了会发现彼此没什么差别#*@*，都有共同的目标%@##@，那就是种出更好品质的咖啡#@。在采访交流中@%，云南咖啡从业者们关于这里的未来还有更多的展望%*%%#。
(第一财经记者栾立、揭书宜对本文亦有贡献%@%%。）
|
|
