新规之下哪些才是预制菜？

　　市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委今年3月印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(简称《通知》)##，首次从国家政策层面明确预制菜概念#*@@@，明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围**%%%。新规调整之后%*，消费者日常接触到的产品中哪些是预制菜？行业对此次政策调整作何解读？让我们一图看懂@%。

　　《通知》还说了啥？

　　预制菜安全性

　　●推广餐饮环节使用预制菜明示#*@@，保障消费者的知情权和选择权*#。

　　●研究制定预制菜食品安全标准**@@#，明确规范预制菜食品安全要求%%。

　　●推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准@@#。

　　●督促企业严格落实主体责任@%%%，建立健全食品严把原料质量安全管理制度##，加强风险管控关@@，严格食品添加剂使用**。

　　●要求市场监管部门严把预制菜生产许可关***@，加大重点环节监督检查力度##@@，开展预制菜监督抽检和风险监测**%，严厉打击违法违规行为*%%*@。

　　产业高质量发展

　　●增强优质原料保障能力*@@，保障农产品原料品质安全@#**%。

　　●提升关键技术创新研发水平@#%%@，鼓励研发关键共性技术**。

　　●加快先进生产工艺装备应用*%，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率@*。

　　●积极营造良好产业发展环境*#%%，支持地方推进预制菜产业集聚区建设###。

　　新规解读

　　预制菜产业近年来发展迅猛%@@@，产业链条长、关联广、技术要求高@****，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面有积极意义@%%#。同时@***，预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题%@@，监管工作面临着新挑战@%#。预制菜应具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求@#%，更好发挥食品工业化优势作用##。

　　推广餐饮环节使用预制菜明示*@，是保障消费者知情权和选择权*#，回应社会关切的重要举措@%。不添加防腐剂则是满足消费者对预制菜的更高期待#@%*，引领预制菜产业高质量发展方向@@@。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识@#。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺#**%，无使用防腐剂技术必要性%#。

　　市场监管总局

　　2023年以来#*@%，预制菜风波不断%#%#，产业内虽然有众多团体标准、企业标准@%**，但因缺乏统一定义和标准%**@@，也给相关监管带来难度%**。《通知》是一个原点*@%，明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜#*@%%，对范围进行了“两减一增”上游与净菜和中央厨房进行切分*#，因为它们此前就已有相关标准和管理规范；减去了主食@#%@#，突出预制菜首先是“菜”；此外增加了额外的质量要求%%**%，即生产加工过程中不能使用防腐剂@**@。有了预制菜的定义原点@*%，后续有关预制菜的国家标准和监管就能在制定时锚定着它画半径@*，对行业起到切实服务、规范引导作用@*。

　　中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖

　　哪些是预制菜？

　　结合《通知》和市场监管总局解读可知##，预制菜也称预制菜肴*%，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料@*%%#，使用或不使用调味料等辅料**，不添加防腐剂#@%，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成%@%#，配以或不配以调味料包#@*%%，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件%@%%，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴*@。

　　新京报记者 王思炀