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5月第三周是全民营养周##,今年的主题是:奶豆添营养%*#*,少油更健康#%@。俗话说:“夏吃豆%#@%#,胜吃肉*@。”大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养素%@@。但记者注意到@#%,生活中有部分人谈豆色变:“自从有了痛风再也不敢吃豆腐了”“本人乳腺炎和豆浆说byebye了”“吃了豆制品会增加肾脏负担”……对于有些患者来说**@*,是否意味着与豆“绝缘”?记者为此采访了江苏省中西医结合医院营养膳食科主管技师许杰超*%%。
疑问1 豆类嘌呤含量较高%*%@#,痛风患者能吃吗?
在嘌呤的含量表中%*,黄豆、黑豆等大豆类属于嘌呤含量较高的食物#%#,很多痛风患者拒绝食用一切豆类食物*@%%@。
许杰超介绍##,痛风发生风险的增加与肉类或海鲜的摄入关联较为密切@*%@,与含嘌呤的植物性食物的摄入关联较小##。有研究证实@@@*,豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性@#*。豆制品在加工过程中经过浸泡、细磨、加热等处理@*#,大量的嘌呤在加工过程中已经流失掉*##,其含量比肉类鱼类还要低#*,痛风的患者用豆腐干、豆腐替代部分鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加%%##。
专家提醒@@%@,痛风患者要控制一天食物中的嘌呤总量@@*#,适量食用豆制品来替代肉类**,是有益健康的选择#*#@。
疑问2 肾功能不全的人#@,能吃豆制品么?
肾功能不全的患者总担心吃了豆制品会增加肾脏代谢负担*###@。
对此@#%%,许杰超表示@#,因为这类患者**%,肾功能已有一定的损害%**@,因此要根据肾功能情况对蛋白质进行限量摄入#*##*,不仅限于控制豆制品的摄入量#%,如鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾这些富含蛋白质的食物均要限量食用#%#。“当然@*,在控制好蛋白质摄入总量的情况下*@#*,是可以适量食用豆制品的%@@。”
疑问3 豆类及豆制品是乳腺疾病的禁忌?
许多女性朋友常常对大豆及其制品心存疑虑%@,认为豆制品中含有植物雌激素#@@,会刺激乳腺结节、增生甚至会刺激癌细胞生长、复发%#@*,不敢吃任何大豆及豆制品食物#@@*。
“大豆中含有大豆异黄酮@*#@,它是一种植物性雌激素###,很多人甚至会担心诱发乳腺癌##*@。”许杰超指出*%@%@,其实####@,植物性雌激素和人的雌激素不一样**%*#,植物雌激素具有双向调节作用#%,比如人体内雌激素水平低时#%%%,大豆异黄酮会表现出提高雌激素水平的功效%*%#,当体内雌激素水平偏高时*%,则会表现出降低体内雌激素水平的作用@*。正常食用豆制品是不会影响雌激素水平的@*#%,也不会因此患上乳腺癌@##,相反地#*#%,还可以预防乳腺癌发生@@%。
此外@%%*,专家还表示@#@#,大豆中含有的磷脂、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分对于预防心血管疾病、骨质疏松@**#@,改善女性绝经期症状都有着积极的作用*@。
通讯员 杨萨飒 罗鑫 扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航