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识别作品“成人痕迹”,把科创竞赛还给学生
近日%**#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%*,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#*@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%@*#,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%*,其以液体作为冷冻媒介%%*@,加快荔枝的热交换效率#@%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%*#%*,在细胞内形成细小均匀的冰晶%#@,从而保护细胞结构@*。程丽娜团队做过检测##@%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%***,主要营养成分包括各类多酚、多糖*%,以及维生素C等%@,都还保存良好#*#%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*@**%。“不过@#,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@*%@#。”程丽娜介绍@@@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@*%#%。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@#%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@@,力争用新技术保存2000吨荔枝%##。
根据包装上的指引*@@@%,吃这种冻眠荔枝的时候#%#@,应该从冰箱取出适量解冻@*,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*%@*,建议在30分钟内食用完毕%%#@@。余下暂时不吃的部分*%**@,要包好放在冰箱冷冻储存@%,不宜反复解冻再速冻#*。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报