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【图刊】八一飞行表演队成立60周年“战鹰”铁翼正年轻
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾***%#，你都能看到许许多多的烧烤店***，它们不仅是年轻人的最爱@@%，也是老年人和家庭消费的首袬%%@%。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�%*。
夜幕降临%%*，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起*#*#，空气中弥漫着烧烤的香气#**%*。5月25日晚上%@*，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%@%*#，吃着烧烤*%#%%，真是难得的体验！”据了解%@#，随着烧烤的火爆***，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”%#@，成为乡村振兴的重要力量*#，为当地创造了大量的就业机会%%*@@。
烧烤%#*@*，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式@*@，如今焕发新生机**@，过去8年我国烧烤市场增速达11%#**@，让众多创业者与投资者跃跃欲试#@，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元%#@#。预计到2026年%%@，烧烤市场规模将接近4000亿元@*@@。天眼查数据也显示@%，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家#@，仅今年1~4月#%#，就新增注册企业3.3万余家*%。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类#@%，在我国拥有人数众多的拥趸%##*，不同地域都有自己的特色烧烤@#**。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤##%，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤**@%*，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*#，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式%@*#，吸引了大量游客和市民的目光%@。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设###%，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合*@%*，打造出别具一格的海鲜烧烤街*#*%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼*#*。
记者在这里看到*@%%，顾客们一边品尝着美食##@，一边把酒言欢*#*#，不远处@*@@，长江上的一艘艘货船缓缓驶过%*@，发出低沉的汽笛声#%%%*，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息*%。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿%**，都是一线江景#%#@，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯*@，每月营收10万元左右@#@。”
重庆##*#%，一个美食集结的江湖*#%，食客口味极为挑剔#@@@。而在重庆最热闹的观音桥商圈%#%，“杨烤匠”烧烤小吃品牌%@%，目前已在此开设7间直营店*##，单月营收超过100万元%@#，每天可卖出6000只乳山生蚝*%%，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃#**#*。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%%*，跑了3年出租#%@%，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊##@。久吃成行家@###@，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤@*@，圈了一大波热爱美食的铁粉%@@，被食客们戏称为杨烤“犟”%%#。
艾媒咨询调研显示*@%，在平均营业时长上%@，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店*#@%%，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者%@*。另外*@@%@，随着这两年“露营风”的爆火*@*，烧烤都是一个极佳的补充业态*%。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%#%#，走在街上@%%，谁都想不到%*%@#，这是一个掌控着209家烧烤店铺@#，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”%%%@。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢%##，老婆是烧烤世家%%%*。2014年初@@*@，经过考察%%*，他们在江北小湾开了第一家店###%@。
开业伊始**%，孙欢就注册了微信公众号%**，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接*#@，实现公众号点餐服务@***。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜*%，在巨大流量的加持下#%，孙欢先后在主城区开了10多家直营店%#%##，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@**%#。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级%#%%%，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代@%##*。近几年烧烤行业的愈发成熟###，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角@%**#，商业模式也更加多元化@#*，产品、运营、体验等都在进行多维度重构@%##。
目前**%#，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上@%@%%，旗下烧烤店已达到了209家##*@*。“我现在不做直营店#*，全部实行联营%#@%，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌*@*%。”孙欢告诉记者#%%*，他一直有个大胆的决定@#*#，既然烧烤产业这么大%*#@，就开一个“烧烤商学院”##%。不以赢利为目的*%*，让学员在这里学习后%#，能用专业知识%@，解决工作或走上创业之路*#*@@。
事实上#@@@%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加*%*，烧烤行业也不断推陈出新#%，满足消费者多样化的需求##@。目前与烧烤相关的专利申请已超万项@%%@#，科技属性“拉满”#%#。同时*##，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化%*#，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升@*。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段##*，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色@@%#@。美团数据显示%%@，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右***@，居西南区域首位**%@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一@%#%%。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为%@#，从资本角度看@@%%*，当前新消费领域创业不是好时候*%*@*，在竞争日益激烈的烧烤行业中%*#@#，品牌经营变得尤为重要%%*%#。烧烤企业需要注重品牌形象塑造@#*，提升产品质量和服务水平*#**%，建立良好的口碑和品牌影响力%*#。
记者从利思客烧烤了解到#*@，为了提高烧烤的口感与质量%*#%，不断在自身产品上精进*@*@，进行口味的改良与创新#@*。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤%@*，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油*##%，让电烤也能拥有传统炭烤风味%%*#，满足消费者对烧烤美食的风味追求@*@*@。
重庆工商大学莫远明教授认为*@@%，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势@#*。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题*%#，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围@@**@，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向#*。”他说#*%。
记者在采访中发现%%@，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式*@*#，将火锅、酒水、夜市等多业态融合%##@。呷哺呷哺的“趁烧”%#，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化@*@%*。“金猪报喜”烧烤旗舰店@%%，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅*%@@，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等**#。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景*#%，能够形成互补@*%#。
“一直以来##@%，我们的高标准化供应链%@##，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势%@，在保障连锁品牌的产品质量的同时@#@，降低运营成本、增强市场竞争力***。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说@#@*，当前**，绿色健康的烧烤产品开始受到关注*%##。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材%%#*，减少油烟排放*%*，使用可再生能源等**。这些举措不仅符合现代人的消费需求@@@，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破*@。