近日##，今年荔枝“减产涨价”的消息传来#@@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满**##，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%%*@*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*，其以液体作为冷冻媒介@#%，加快荔枝的热交换效率@%#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#@**，在细胞内形成细小均匀的冰晶***@，从而保护细胞结构#%*#*。程丽娜团队做过检测*@@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝**，主要营养成分包括各类多酚、多糖%#@，以及维生素C等#%%@%，都还保存良好*##%#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%。“不过%@%#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#**。”程丽娜介绍@%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*#%%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@#@#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@@%*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%**，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年##*%，力争用新技术保存2000吨荔枝%*@*#。

　　根据包装上的指引#*%#，吃这种冻眠荔枝的时候*%@，应该从冰箱取出适量解冻@%*@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#，建议在30分钟内食用完毕%%。余下暂时不吃的部分@*#%%，要包好放在冰箱冷冻储存#%@##，不宜反复解冻再速冻*%#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报