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新规之下哪些才是预制菜?
市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委今年3月印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(简称《通知》)@%,首次从国家政策层面明确预制菜概念##*,明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围#@%#%。新规调整之后@*#,消费者日常接触到的产品中哪些是预制菜?行业对此次政策调整作何解读?让我们一图看懂*#**。
《通知》还说了啥?
预制菜安全性
●推广餐饮环节使用预制菜明示%*#@%,保障消费者的知情权和选择权##*。
●研究制定预制菜食品安全标准*@%,明确规范预制菜食品安全要求@#。
●推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准##%@。
●督促企业严格落实主体责任*#@#@,建立健全食品严把原料质量安全管理制度@##*,加强风险管控关@%#,严格食品添加剂使用@#@@。
●要求市场监管部门严把预制菜生产许可关%%,加大重点环节监督检查力度*%%%,开展预制菜监督抽检和风险监测#*#,严厉打击违法违规行为**。
产业高质量发展
●增强优质原料保障能力%#%#,保障农产品原料品质安全@%#。
●提升关键技术创新研发水平%%#*,鼓励研发关键共性技术*@。
●加快先进生产工艺装备应用##,提升关键工艺自动化水平和生产流通效率@*%。
●积极营造良好产业发展环境@%,支持地方推进预制菜产业集聚区建设*@@@。
新规解读
预制菜产业近年来发展迅猛@*@,产业链条长、关联广、技术要求高**#,在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面有积极意义*@@%。同时@@#*,预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题*@,监管工作面临着新挑战@%@%。预制菜应具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求*%#,更好发挥食品工业化优势作用@@@。
推广餐饮环节使用预制菜明示#*,是保障消费者知情权和选择权##*#,回应社会关切的重要举措%#*@。不添加防腐剂则是满足消费者对预制菜的更高期待*##@,引领预制菜产业高质量发展方向@*%%。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识@@%。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺***@*,无使用防腐剂技术必要性**@#。
市场监管总局
2023年以来%**,预制菜风波不断*@%%,产业内虽然有众多团体标准、企业标准#%@%@,但因缺乏统一定义和标准@%%#@,也给相关监管带来难度#*。《通知》是一个原点**,明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜%@,对范围进行了“两减一增”上游与净菜和中央厨房进行切分%%#@@,因为它们此前就已有相关标准和管理规范;减去了主食**###,突出预制菜首先是“菜”;此外增加了额外的质量要求*@@,即生产加工过程中不能使用防腐剂%#@@@。有了预制菜的定义原点%%,后续有关预制菜的国家标准和监管就能在制定时锚定着它画半径#%*#,对行业起到切实服务、规范引导作用*@%。
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖
哪些是预制菜?
结合《通知》和市场监管总局解读可知##,预制菜也称预制菜肴*%%,是以一种或多种食用农产品及其制品为原料*#%@@,使用或不使用调味料等辅料**#%#,不添加防腐剂*%*,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成#*##%,配以或不配以调味料包*%***,符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件#@,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴*%*#。
新京报记者 王思炀