近日*%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*@#*，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%%%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@%@@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@#@@，其以液体作为冷冻媒介%##，加快荔枝的热交换效率*%%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**，在细胞内形成细小均匀的冰晶*#*，从而保护细胞结构%%。程丽娜团队做过检测@@##，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#@，主要营养成分包括各类多酚、多糖#@*，以及维生素C等#@*#，都还保存良好@*@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@#@*。“不过#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#。”程丽娜介绍@#%#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%%*#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种##@@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝**@@#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍**@@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@*，力争用新技术保存2000吨荔枝#@#。

　　根据包装上的指引**%%@，吃这种冻眠荔枝的时候%@%*，应该从冰箱取出适量解冻@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*#@#*，建议在30分钟内食用完毕@@@。余下暂时不吃的部分@@*，要包好放在冰箱冷冻储存@%#，不宜反复解冻再速冻#@#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报