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近日*#*,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#%@@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满##@*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%@##,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%%,其以液体作为冷冻媒介*#%,加快荔枝的热交换效率@%*@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%@,在细胞内形成细小均匀的冰晶**%*,从而保护细胞结构*@。程丽娜团队做过检测*%##,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%*%*%,主要营养成分包括各类多酚、多糖@@%@#,以及维生素C等@#*,都还保存良好%@@%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*@@。“不过*#%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*%。”程丽娜介绍%@#*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*%#@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#%*,力争用新技术保存2000吨荔枝@###@。
根据包装上的指引#*,吃这种冻眠荔枝的时候#%%#@,应该从冰箱取出适量解冻#%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@*#*,建议在30分钟内食用完毕#*。余下暂时不吃的部分%%#*%,要包好放在冰箱冷冻储存*#@,不宜反复解冻再速冻@@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报