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第三轮第二批中央生态环境保护督察全部实现督察进驻
近日%#*%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%##,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@@@%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍**@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#@#%%,其以液体作为冷冻媒介**#*,加快荔枝的热交换效率#%*,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%@#*,在细胞内形成细小均匀的冰晶#@#%@,从而保护细胞结构%**@。程丽娜团队做过检测**%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#*#*@,主要营养成分包括各类多酚、多糖*%*,以及维生素C等*##%,都还保存良好@#@%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大**%%。“不过#*##*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*#。”程丽娜介绍%@%%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@@@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%%%*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@%*,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#@*#@,力争用新技术保存2000吨荔枝#@。
根据包装上的指引%*@%#,吃这种冻眠荔枝的时候%%**,应该从冰箱取出适量解冻*%@*,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@@#**,建议在30分钟内食用完毕%@##。余下暂时不吃的部分*#*,要包好放在冰箱冷冻储存%*,不宜反复解冻再速冻#@##%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报