从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长？
2024-05-28 08:10:08
no.XX Studio
▓GGPoker手机官网▓GGPoker[—ggn178.com—]为亚洲最具备实力的一间国际扑克竞技赛事平台,提供一个正规安全有保障的扑克游戏环境,加入立即玩与GGPoker全球玩家一起同乐商务部新闻发言人就美方发布对华加征301关税四年期复审结果发表谈话
中新网巴西南部暴雨持续华侨华人积极赈灾
本报记者 李国
阅读提示
每个城市的街头巷尾@@，你都能看到许许多多的烧烤店@*%，它们不仅是年轻人的最爱@%@*，也是老年人和家庭消费的首�%##。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�**%*。
夜幕降临%%@，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起%@#，空气中弥漫着烧烤的香气#@*。5月25日晚上**#%%，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%%，吃着烧烤*%%%，真是难得的体验！”据了解##，随着烧烤的火爆#*%#，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”####%，成为乡村振兴的重要力量#@@@*，为当地创造了大量的就业机会@%*@。
烧烤@**@#，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式#@*@，如今焕发新生机***%*，过去8年我国烧烤市场增速达11%%%*，让众多创业者与投资者跃跃欲试*%**，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@@#。预计到2026年%@#**，烧烤市场规模将接近4000亿元%#。天眼查数据也显示#@@%%，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家*%，仅今年1~4月@@#*，就新增注册企业3.3万余家**。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类*@#%，在我国拥有人数众多的拥趸%@，不同地域都有自己的特色烧烤%%@。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤#**#，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤%@#%*，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*@#，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式@%%，吸引了大量游客和市民的目光*#@#*。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设%*%，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合%##%@，打造出别具一格的海鲜烧烤街@%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼###*%。
记者在这里看到%@*%，顾客们一边品尝着美食%@#，一边把酒言欢*#%#，不远处%@%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过%**，发出低沉的汽笛声###，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息%@%。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿##%%，都是一线江景%@#%，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯@@%，每月营收10万元左右*@%*#。”
重庆%##%@，一个美食集结的江湖##%，食客口味极为挑剔@**@。而在重庆最热闹的观音桥商圈*%*%，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*%##，目前已在此开设7间直营店*@%*，单月营收超过100万元*%#，每天可卖出6000只乳山生蚝*%#%@，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃%%#。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆*%%@%，跑了3年出租%@%@，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊#%*。久吃成行家%**，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤*%%，圈了一大波热爱美食的铁粉@%%%，被食客们戏称为杨烤“犟”*#%#%。
艾媒咨询调研显示%#@##，在平均营业时长上#@@，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店*##，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者##**。另外*%#，随着这两年“露营风”的爆火#*#%%，烧烤都是一个极佳的补充业态*%@@。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜**，走在街上#*#@@，谁都想不到*@，这是一个掌控着209家烧烤店铺%@，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”#*#**。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢%@@#%，老婆是烧烤世家*#@*@。2014年初@*#@，经过考察%%#，他们在江北小湾开了第一家店@#%。
开业伊始@@，孙欢就注册了微信公众号%#，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接@%%@，实现公众号点餐服务%*。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜#@%%#，在巨大流量的加持下@#%*@，孙欢先后在主城区开了10多家直营店@##@%，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@*。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级*@@，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代#*%。近几年烧烤行业的愈发成熟*@@，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角@@，商业模式也更加多元化#%，产品、运营、体验等都在进行多维度重构*#。
目前*@@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上**，旗下烧烤店已达到了209家@@。“我现在不做直营店###@，全部实行联营@#%#@，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌#%**。”孙欢告诉记者#@@，他一直有个大胆的决定#*%*#，既然烧烤产业这么大@*#，就开一个“烧烤商学院”*@%@%。不以赢利为目的*@*@*，让学员在这里学习后#*#%，能用专业知识%@@@#，解决工作或走上创业之路**%。
事实上%**%#，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加##，烧烤行业也不断推陈出新%@#，满足消费者多样化的需求@*%*。目前与烧烤相关的专利申请已超万项@#%#，科技属性“拉满”%*@%*。同时*@%*，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化*%@#，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升@%。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段#%#@，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色#*#*。美团数据显示**，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右%*，居西南区域首位##%*@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一#@#*。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为*#@*，从资本角度看%#**，当前新消费领域创业不是好时候**，在竞争日益激烈的烧烤行业中@*%#，品牌经营变得尤为重要#*。烧烤企业需要注重品牌形象塑造%#*@，提升产品质量和服务水平*%，建立良好的口碑和品牌影响力%%。
记者从利思客烧烤了解到@%，为了提高烧烤的口感与质量@@，不断在自身产品上精进%#*@@，进行口味的改良与创新%@。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤#@@，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%##%*，让电烤也能拥有传统炭烤风味%@%，满足消费者对烧烤美食的风味追求*@*@%。
重庆工商大学莫远明教授认为%*%@，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势@#*#%。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题%%%%，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围#%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向*%。”他说#*。
记者在采访中发现%%，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式##**，将火锅、酒水、夜市等多业态融合*@@*@。呷哺呷哺的“趁烧”@@，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化*%**@。“金猪报喜”烧烤旗舰店@#*%*，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅%*@%，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等#%@。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景#*，能够形成互补@#*。
“一直以来#%#*，我们的高标准化供应链*@#@，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势@*#%，在保障连锁品牌的产品质量的同时*%@#，降低运营成本、增强市场竞争力###*。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说%#，当前%@，绿色健康的烧烤产品开始受到关注*@。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材*%*#，减少油烟排放#**@，使用可再生能源等#@*#*。这些举措不仅符合现代人的消费需求%@#@%，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破@%#。
|
|
