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习言道|中法要共同防止“新冷战”或阵营对抗
近日@@%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来##%,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*@#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%@#*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%##*,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*,其以液体作为冷冻媒介**#,加快荔枝的热交换效率*%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**%,在细胞内形成细小均匀的冰晶@####,从而保护细胞结构%*@%。程丽娜团队做过检测**#@@,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@#@,主要营养成分包括各类多酚、多糖%#,以及维生素C等#@,都还保存良好@%@%%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*#。“不过#%%*#,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*@。”程丽娜介绍*#@#,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品**##,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种##。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年%@,力争用新技术保存2000吨荔枝##@@@。
根据包装上的指引#*#,吃这种冻眠荔枝的时候*@@,应该从冰箱取出适量解冻*@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#,建议在30分钟内食用完毕*%%%@。余下暂时不吃的部分#%%@*,要包好放在冰箱冷冻储存%***%,不宜反复解冻再速冻%#*#。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报