连日来#@%*，云南持续降雨%#，野生菌破土而出@%@*，一年一度的食菌季到来了***@@。野生菌虽美味%**@，但食用不当容易引发野生菌中毒###。近日@%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%#*#，进一步普及野生菌中毒防控知识#**#。那么#*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日**%#*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到##%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#@#，许多市民前来购买尝鲜%#%@@。

　　据了解#*，每年6月至9月#%%%，是云南野生菌集中上市期*#%@，其中@%##%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”###@。专家介绍##*%@，我国可食用的野生菌多达1000多种#%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@#*，云南分布着约200多种@#%，一旦误食中毒*%#，严重可危及生命#@#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%%，叫致命鹅膏*@*%，剧毒的#@@*，它50克就可以使人致命%%*，而且没有有效的解毒药##%@@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*%#*@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度###%%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@#*@#，是非常难的@%%@。

　　那么#%@，市民在采摘或购买时%@#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#**，长成这样的就要注意了%@，“头上戴帽”称为菌盖@%@，“腰间系裙”就是菌褶##，“脚上穿靴”就是菌托###。对于长成这种样子的菌子#@#*，大家一定要小心了@*@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子#*。

　　专家建议#%@#，即使有识别菌子的方法#**，也不能仅靠经验判断*##*#，对于一些自己不熟悉的野生菌##%%，千万不要去尝试@%@。而民间流传的部分判断方法*%#，并没有科学依据@#*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*##@#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@%。那么如何烹食*@@，才能既保证营养美味@#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%*，烹调加工野生菌时**%，不要凉拌、烧烤*@，也不要多个品种混合加工#*%%#，加工时要炒熟煮透@###。

　　随后@**%，记者走访了昆明市的部分餐厅@%%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法*#。

　　第一步是仔细清洗#*%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%##，切勿急火快炒@%*#%。

　　此外%@#，食用野生菌时建议不要饮酒#@*@*，虽然有的野生菌本身无毒@#%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应**，人们喝酒食用%#@*，就会引发中毒@#%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计***%%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%@@%*，但中毒事件依然频频发生@*。那么*%#%，一旦遭遇野生菌中毒#%%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#%，就是消化道的症状%@，恶心呕吐、腹痛腹泻*%#**，还有最常见的致幻类、神经型的%*，比如幻听、幻视#*，看到一些平时不常见五颜六色的东西@*@，然后再严重的话%##*%，像肝损害、肾损害@*，甚至是溶血、横纹肌溶解##@%#，这些都会出现@@。

　　医生建议%*，食用野生菌后一旦出现上述症状@%#@%，应立即就医%*@@，如果不能马上赶到医院#@#*，可以采用口服洗胃的方法*##，减少有毒物质的吸收%%，并尽快就诊%*%*。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%#%#，我们能做的是催吐#%，自己在家里面吐%*%，饮用大量的清水进去以后#%@，再采取一些措施%*@，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来@@#*@，我们在医学治疗上叫口服洗胃%@#，尽量吐**，吐完了以后*@%*@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@@%%。

　　此外*%%，医生还提醒**#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%#%%，以便医生及时查找中毒原因#*#@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#*@#*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%%。而在云南玉溪市的易门县**%，还有一个野生菌博物馆##@*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@%#@%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%##，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素**，野生菌的生长环境、种类分布%*#%，以及采摘和制作的过程#@@@。甚至还有这样能翻阅的电子书@#*，教你如何鉴别有毒野生菌**@。

　　不只是互动体验%@*，博物馆里还有很多有意思的陈列*@*#。

　　游客们来野生菌博物馆%##@%，最喜欢打卡的就是标本墙*@#%。这里共有292个野生菌标本*%@，其中干制标本220个*@**，浸泡标本72个#@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值##，方便参观者们长知识%%%#*。而每到雨季@@，当地菌农还会带领游客上山采菌**%@*，把从野生菌博物馆了解到的知识*@%#，活学活用起来@*%。