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【洋腔队】埃及博士爱上中国武术四岁习武已教出多国徒弟
近日@@@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@#@@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注##@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@%%#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%%#%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#@@@,其以液体作为冷冻媒介@##,加快荔枝的热交换效率#@*,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#%*%#,在细胞内形成细小均匀的冰晶*%*@,从而保护细胞结构*%@*#。程丽娜团队做过检测%@@*,通过一系列工艺冻眠后的荔枝**#*,主要营养成分包括各类多酚、多糖@**@%,以及维生素C等%@#,都还保存良好%@%@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%#。“不过**,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@@*@。”程丽娜介绍@%*%#,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@**#,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%#*#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#@*#*,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年%*##*,力争用新技术保存2000吨荔枝@#%。
根据包装上的指引@#,吃这种冻眠荔枝的时候**,应该从冰箱取出适量解冻*@#,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#%,建议在30分钟内食用完毕#*@%。余下暂时不吃的部分#*#%*,要包好放在冰箱冷冻储存**##,不宜反复解冻再速冻#@#。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报