连日来@%，云南持续降雨%@*@*，野生菌破土而出@#@%@，一年一度的食菌季到来了#%。野生菌虽美味@##*，但食用不当容易引发野生菌中毒@@。近日@%%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*##@*，进一步普及野生菌中毒防控知识@%%*@。那么*%#%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*@%@@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到**%#@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@#%，许多市民前来购买尝鲜*#*。

　　据了解@@#，每年6月至9月%*@@，是云南野生菌集中上市期@@@*#，其中*#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*@#。专家介绍*%%，我国可食用的野生菌多达1000多种%***@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@，云南分布着约200多种*#%，一旦误食中毒#%*#，严重可危及生命*%%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%，叫致命鹅膏#@，剧毒的*@@%@，它50克就可以使人致命%#@，而且没有有效的解毒药***#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#*#%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%*#%，是非常难的@*@。

　　那么@@，市民在采摘或购买时@@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*#%#%，长成这样的就要注意了#*，“头上戴帽”称为菌盖@*%#%，“腰间系裙”就是菌褶%@，“脚上穿靴”就是菌托#*@。对于长成这种样子的菌子%*#%，大家一定要小心了@%#%，像这样绝大多数都是有毒的菌子*%%#。

　　专家建议@*@，即使有识别菌子的方法%##*%，也不能仅靠经验判断*@，对于一些自己不熟悉的野生菌*@#@*，千万不要去尝试%*。而民间流传的部分判断方法@*#%#，并没有科学依据%%%@#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#@*#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%###%。那么如何烹食#%@%，才能既保证营养美味@*#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@%，烹调加工野生菌时%%#@，不要凉拌、烧烤@*%，也不要多个品种混合加工%*@，加工时要炒熟煮透%#*。

　　随后*#%#@，记者走访了昆明市的部分餐厅%%%%%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法*@#。

　　第一步是仔细清洗%@#@%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透*#，切勿急火快炒%*%。

　　此外#%%#，食用野生菌时建议不要饮酒***，虽然有的野生菌本身无毒@*@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@%#，人们喝酒食用#%%，就会引发中毒*%#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@%#@，但中毒事件依然频频发生*%。那么#*@@，一旦遭遇野生菌中毒@##，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@@，就是消化道的症状#@@%，恶心呕吐、腹痛腹泻%%#，还有最常见的致幻类、神经型的@*，比如幻听、幻视@%，看到一些平时不常见五颜六色的东西%##，然后再严重的话#*@@*，像肝损害、肾损害%**#%，甚至是溶血、横纹肌溶解%#，这些都会出现**%。

　　医生建议@*，食用野生菌后一旦出现上述症状@@@*#，应立即就医%@**，如果不能马上赶到医院*@#*，可以采用口服洗胃的方法#%*@，减少有毒物质的吸收*%#*%，并尽快就诊**%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话##@%*，我们能做的是催吐@%*@*，自己在家里面吐##*，饮用大量的清水进去以后##@，再采取一些措施%@，手伸进喉咙去刺激一下@#**，给它吐出来*#@，我们在医学治疗上叫口服洗胃%*%##，尽量吐*@%*%，吐完了以后%**#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#@。

　　此外#@@@*，医生还提醒*@@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#@，以便医生及时查找中毒原因#%@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@%##，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@*。而在云南玉溪市的易门县%%%，还有一个野生菌博物馆**，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%##。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%**%%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@*%，野生菌的生长环境、种类分布%##，以及采摘和制作的过程#%#%@。甚至还有这样能翻阅的电子书*@%，教你如何鉴别有毒野生菌*@*。

　　不只是互动体验##%#，博物馆里还有很多有意思的陈列%#*#*。

　　游客们来野生菌博物馆*%***，最喜欢打卡的就是标本墙#*@。这里共有292个野生菌标本#*，其中干制标本220个%%*#*，浸泡标本72个@#%*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#@，方便参观者们长知识#*@@#。而每到雨季##，当地菌农还会带领游客上山采菌#**，把从野生菌博物馆了解到的知识*@，活学活用起来%##。