近日%#*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来@%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%*#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%#@@，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%###%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%@%，其以液体作为冷冻媒介@#，加快荔枝的热交换效率#%#*，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#%，在细胞内形成细小均匀的冰晶@*@%@，从而保护细胞结构*%。程丽娜团队做过检测@@*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%#，主要营养成分包括各类多酚、多糖#%，以及维生素C等#*，都还保存良好**@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@@。“不过@%*%#，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%#%。”程丽娜介绍@**@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品**%#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%#@@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@##@@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@%#，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%*#，力争用新技术保存2000吨荔枝%#。

　　根据包装上的指引*@，吃这种冻眠荔枝的时候##%，应该从冰箱取出适量解冻*##*，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@*，建议在30分钟内食用完毕***#%。余下暂时不吃的部分#*@*#，要包好放在冰箱冷冻储存**%%，不宜反复解冻再速冻@*%#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报