近日%*%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%@#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%##。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#@*#%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@%#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#%，其以液体作为冷冻媒介##，加快荔枝的热交换效率%***%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%%#，在细胞内形成细小均匀的冰晶%#%，从而保护细胞结构%*@#。程丽娜团队做过检测%*%，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*#@%%，主要营养成分包括各类多酚、多糖**@@@，以及维生素C等%#，都还保存良好@@%%#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%%。“不过***%#，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#*。”程丽娜介绍**%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*@@**，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种**@@#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*%%%，力争用新技术保存2000吨荔枝##。

　　根据包装上的指引%#@，吃这种冻眠荔枝的时候%**%，应该从冰箱取出适量解冻***，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#%，建议在30分钟内食用完毕#@***。余下暂时不吃的部分#@##，要包好放在冰箱冷冻储存#@%，不宜反复解冻再速冻%@%。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报