从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长？
2024-05-28 08:03:50
no.XX Studio
▓世界扑克大赛▓GGPoker[—ggn178.com—]为亚洲最具备实力的一间国际扑克竞技赛事平台,提供一个正规安全有保障的扑克游戏环境,加入立即玩与GGPoker全球玩家一起同乐新疆喀什市万亩“海水稻”插秧工作全面展开
中新网最高检：积极稳妥开展行政违法行为监督
本报记者 李国
阅读提示
每个城市的街头巷尾*#，你都能看到许许多多的烧烤店%#*，它们不仅是年轻人的最爱@*%，也是老年人和家庭消费的首�#@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*@。
夜幕降临*@#%#，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起%**#，空气中弥漫着烧烤的香气@*@。5月25日晚上#%*，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%#，吃着烧烤%%#%@，真是难得的体验！”据了解%**@*，随着烧烤的火爆#**，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”*###*，成为乡村振兴的重要力量%**%@，为当地创造了大量的就业机会*#%*%。
烧烤@#@%，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式%%@@，如今焕发新生机@*，过去8年我国烧烤市场增速达11%@%@#@，让众多创业者与投资者跃跃欲试*#%*%，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元*%。预计到2026年**#，烧烤市场规模将接近4000亿元*%%。天眼查数据也显示*%*@，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@**，仅今年1~4月#%#，就新增注册企业3.3万余家*@。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类**#，在我国拥有人数众多的拥趸@#*，不同地域都有自己的特色烧烤%#%。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤%%，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤@%，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*#%，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式@#**#，吸引了大量游客和市民的目光#%*@*。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设*#%，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合##，打造出别具一格的海鲜烧烤街%%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼*@%%。
记者在这里看到@**%*，顾客们一边品尝着美食%@，一边把酒言欢%*，不远处@@，长江上的一艘艘货船缓缓驶过#%，发出低沉的汽笛声%#*%，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息#*。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿#%%*，都是一线江景@##@#，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯##*，每月营收10万元左右@%*#*。”
重庆#*%%，一个美食集结的江湖*#%*，食客口味极为挑剔#*。而在重庆最热闹的观音桥商圈##%%*，“杨烤匠”烧烤小吃品牌@%，目前已在此开设7间直营店#@@@，单月营收超过100万元#**%#，每天可卖出6000只乳山生蚝###，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@*。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆#**%，跑了3年出租@@#%@，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊@##。久吃成行家**#@，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤%*###，圈了一大波热爱美食的铁粉%***@，被食客们戏称为杨烤“犟”#*。
艾媒咨询调研显示%%*%，在平均营业时长上*@##，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店*@@#，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者**%@*。另外@#@，随着这两年“露营风”的爆火#@*#，烧烤都是一个极佳的补充业态#%@#%。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%%，走在街上#@%*，谁都想不到*@*@，这是一个掌控着209家烧烤店铺#**，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”**。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢@*#，老婆是烧烤世家%*@*。2014年初%*，经过考察%@**，他们在江北小湾开了第一家店*%%*@。
开业伊始@%@#*，孙欢就注册了微信公众号@@@%%，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接#%，实现公众号点餐服务%*%*。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜%@@%，在巨大流量的加持下@%*@*，孙欢先后在主城区开了10多家直营店%##，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路*%@。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级#@*，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代@%%@。近几年烧烤行业的愈发成熟@%@，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角#@，商业模式也更加多元化%@#，产品、运营、体验等都在进行多维度重构%%@。
目前**，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上%%#*，旗下烧烤店已达到了209家@%#%。“我现在不做直营店@@%，全部实行联营*#，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌*@%。”孙欢告诉记者*@*，他一直有个大胆的决定##@，既然烧烤产业这么大#%，就开一个“烧烤商学院”#%@@。不以赢利为目的%%@，让学员在这里学习后****，能用专业知识###%，解决工作或走上创业之路@#*。
事实上#%#@，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加@#@，烧烤行业也不断推陈出新#@%#%，满足消费者多样化的需求@#。目前与烧烤相关的专利申请已超万项%*#*@，科技属性“拉满”*@。同时%%##，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化@%%@，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升#*%%。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段#@*，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色%#@%。美团数据显示*#，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右#%%*，居西南区域首位***#@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一*@。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为*#%@，从资本角度看%#%，当前新消费领域创业不是好时候%%##，在竞争日益激烈的烧烤行业中%%%%@，品牌经营变得尤为重要*@。烧烤企业需要注重品牌形象塑造*%%，提升产品质量和服务水平###**，建立良好的口碑和品牌影响力**@。
记者从利思客烧烤了解到*@，为了提高烧烤的口感与质量@##*，不断在自身产品上精进#@#，进行口味的改良与创新#*。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@%%，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油@#，让电烤也能拥有传统炭烤风味%#%@，满足消费者对烧烤美食的风味追求@*#%*。
重庆工商大学莫远明教授认为**@#@，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势*###。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题*%，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围@%##，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向*@**。”他说*%%@*。
记者在采访中发现*@*%*，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式#@%%*，将火锅、酒水、夜市等多业态融合%#。呷哺呷哺的“趁烧”##*#*，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化*@@##。“金猪报喜”烧烤旗舰店*##，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅**@@@，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等*@。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景*#*%@，能够形成互补@%##。
“一直以来###%*，我们的高标准化供应链%%，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势*#，在保障连锁品牌的产品质量的同时@#@，降低运营成本、增强市场竞争力*%@#。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说@*，当前**@，绿色健康的烧烤产品开始受到关注%%#。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材#@#**，减少油烟排放#%#*，使用可再生能源等%##。这些举措不仅符合现代人的消费需求%%%%，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破*##。
|
|
