近日#*%@#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@#%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*#*@%，其以液体作为冷冻媒介%@##，加快荔枝的热交换效率#*%%@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%@，在细胞内形成细小均匀的冰晶*#*，从而保护细胞结构@@*。程丽娜团队做过检测*%@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%###，主要营养成分包括各类多酚、多糖@*#，以及维生素C等@%#*，都还保存良好@#*#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@%*@。“不过**#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#。”程丽娜介绍*@#@@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@%@#，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*#@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%#@@%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%%@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年***%，力争用新技术保存2000吨荔枝**%*#。

　　根据包装上的指引@@，吃这种冻眠荔枝的时候*%*@#，应该从冰箱取出适量解冻@##%%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%**#，建议在30分钟内食用完毕@*。余下暂时不吃的部分@##@%，要包好放在冰箱冷冻储存@%，不宜反复解冻再速冻#@@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报