近日#@，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#%@，其以液体作为冷冻媒介%%，加快荔枝的热交换效率##，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**@@，在细胞内形成细小均匀的冰晶**#%*，从而保护细胞结构@#*%%。程丽娜团队做过检测@**，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@*#*%，主要营养成分包括各类多酚、多糖*%%，以及维生素C等*#，都还保存良好**@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#@。“不过#@%*%，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%%%@@。”程丽娜介绍#*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@*，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@@#*。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%@###，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@#，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*%%，力争用新技术保存2000吨荔枝@%*#*。

　　根据包装上的指引#@，吃这种冻眠荔枝的时候#*，应该从冰箱取出适量解冻*##，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@#，建议在30分钟内食用完毕%*@。余下暂时不吃的部分##*，要包好放在冰箱冷冻储存*#，不宜反复解冻再速冻@%*@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报