中新网福建永定5月25日电 (游庆辉 黄秋萍 熊川)福建省龙岩市永定区下洋镇有着悠久的农耕历史和深厚的牛文化底蕴%**，拥有长达数百年的食牛史##*@%。当地人善烹牛@@#，用一头牛可以烹饪出上百种菜肴#*%，并成就最具代表性的永定特色美食全牛宴**@%#。

　　永定美食“牛系列”一条街及周边的牛杂餐饮店已达100余家@*。当地人对牛肉的“鲜”有着极致追求*%*。“我的大排档就距肉牛屠宰场不到500米@%%@#。”据全牛宴烹煮师傅胡师傅介绍%#*@@，从活牛屠宰到上桌食用@**%，他们能够把时间控制在一小时以内@@#。

　　据了解#%*，自明成化十四年(1478年)设置永定县以来#%，处于闽粤交界地带的永定下洋镇便是远近闻名的牛交易市场%@*。当天没有卖出的活牛*###，常常便宜卖给当地人#%#%，到晚间10点左右即有新鲜牛肉上市#@，久而久之形成当地盛行的食牛文化%%##。