近日#%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%%*#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%%%@%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术###%，其以液体作为冷冻媒介*%，加快荔枝的热交换效率#@*@#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#%%%，在细胞内形成细小均匀的冰晶*#，从而保护细胞结构@%*%。程丽娜团队做过检测@#@%#，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%#%#，主要营养成分包括各类多酚、多糖@%*%@，以及维生素C等@@，都还保存良好*%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大##**。“不过%@%，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%#。”程丽娜介绍@##，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%*%#@，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%###，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*#，力争用新技术保存2000吨荔枝%*。

　　根据包装上的指引#*，吃这种冻眠荔枝的时候%@@%，应该从冰箱取出适量解冻*@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%*@*，建议在30分钟内食用完毕#*%*。余下暂时不吃的部分%*@@#，要包好放在冰箱冷冻储存*##@@，不宜反复解冻再速冻#*#%*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报