近日%@，今年荔枝“减产涨价”的消息传来#@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@***。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*##*%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%%，其以液体作为冷冻媒介##%%，加快荔枝的热交换效率#%*%*，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#@#*，在细胞内形成细小均匀的冰晶#*，从而保护细胞结构@##*。程丽娜团队做过检测#**@@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*%@%#，主要营养成分包括各类多酚、多糖#%@%*，以及维生素C等##@%，都还保存良好@*@%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大**%*@。“不过#%@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@@。”程丽娜介绍*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%*，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*@@#%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*%@*%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@*%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%%，力争用新技术保存2000吨荔枝%#@%@。

　　根据包装上的指引##@%，吃这种冻眠荔枝的时候*@**@，应该从冰箱取出适量解冻*@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*#@#*，建议在30分钟内食用完毕@@。余下暂时不吃的部分**@，要包好放在冰箱冷冻储存@*%*@，不宜反复解冻再速冻%@**#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报