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挺进深蓝，铁骑踏浪当先锋
部分“无堂食外卖店”本不合格@#**@，商家就美化图片@%%%，上传虚假资料%#%*，或通过中介花钱打通渠道#**%#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%#。为了堵住食品安全漏洞**%，监管部门可与平台合作@*###，强制实施“明厨亮灶”制度@*%%@，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*@@，便于卫生监管和消费选择@@**@。
作为互联网发展产生的新业态*%*，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多*#，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%@*@，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患@%#*@，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管@**。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管%@*#%，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送@*，都由平台、外卖小哥完成**#@@，不需要跟消费者面对面接触%*，则就处于“神隐”状态#@#*@，消费者很难知晓#%%%，所点外卖是在什么样的环境下制作#%，也就给商家留下了充足的操作空间@#@。所以@*%%%，部分商家基于省事省钱省人%**，对卫生方面并不重视#*@#*，食材保存、餐食制作等都不遵守规定%#@，操作环境“脏乱差”#@，外卖的卫生质量堪忧%##%#。对此@#@#，需要将其纳入监管之列*#，严格执行“明厨亮灶”制度##*#，堵住食品安全漏洞@@%。
如今@*，外卖早已大行其道*%*#@，成为上班族、懒人族、单身族的心头好@**，手指一点@%#，外卖送到%##，解决吃饭问题*@，轻松又快捷@##@。随着外卖市场的快速发展%#@，除了传统餐饮店之外*#%，还出现了大量专做外卖的店铺%%@，不做堂食#@@，只提供外卖点餐服务%**#%。由于此类“无堂食外卖店”业务单一%@##@，不需要大堂、包厢等*#%@*，只有厨房、操作间**%%，所以店铺面积相对较�*@*%。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�#%#，经营成本低@*，管理粗放*#@，发生食品安全事故的概率也大@%。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新#*#*#，乃是餐饮的细分领域*@，投资小、规模小、业务单一@#*#，属于轻资产模式*#，即便经营失败@%，损失也不大%@#%，容易掉头%%@@#，适合主打“短平快”的低成本创业者%%@%%。可见@@%，“无堂食外卖店”作为商业模式%*，本无好坏之分%*%*，只要合规经营*@%，保障卫生状况、餐食质量达标#@，就是一个好赛道@@%##。但是%%，如果商家一心逐利*%%，不搞好卫生和质量@%，罔顾消费者的健康##*%，则就要依法惩治了@*。
部分“无堂食外卖店”本不合格@@%**，商家就美化图片#*##，上传虚假资料@##@，或通过中介花钱打通渠道*%，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%##%%。此类店铺位置较为隐秘##，确实增加了监管难度@#，监管部门可采取网格化管理*%*#*，逐一排查%**%，梳理辖区内的餐饮企业@%@#%，鼓励民众举报“三无”店铺%%*，将“无堂食外卖店”登记备案*@%#，进行合规检查*%*@。同时*#@@*，要求外卖平台做好资格审查##，必须履行线下勘察工作%*%%%，不能放“三无”店铺上架%#*，违者追究工作人员的责任#@%。
为了堵住食品安全漏洞***，监管部门可与平台合作#%，强制实施“明厨亮灶”制度#%，要求每一家上线的餐企#@%#，包括“无堂食外卖店”在内*%@@，都必须无条件接入系统*@@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下%@@*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况#%*，便于卫生监管和消费选择%#。如果有违规操作行为@*@@@，或发生食品安全事故*@#*，则可溯源追查法律责任@%@@%，让“无堂食外卖店”无机可乘**%。
◎江德斌
(山东商报)