连日来@@#，云南持续降雨@##*，野生菌破土而出#*%%#，一年一度的食菌季到来了##。野生菌虽美味#*，但食用不当容易引发野生菌中毒#%@#。近日%*%**，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%*，进一步普及野生菌中毒防控知识@#。那么@@@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#**%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%%#*，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@*，许多市民前来购买尝鲜**%*@。

　　据了解@%#*@，每年6月至9月#**#，是云南野生菌集中上市期##，其中@#%@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@%@%。专家介绍*#%%，我国可食用的野生菌多达1000多种@@#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%%，云南分布着约200多种***#，一旦误食中毒@%%*#，严重可危及生命#%*@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王##%%@，叫致命鹅膏#@%##，剧毒的*@，它50克就可以使人致命%%#，而且没有有效的解毒药#*@*。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*#***，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*%%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定*@#，是非常难的*%##*。

　　那么%##，市民在采摘或购买时#*@#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#*，长成这样的就要注意了*%*#，“头上戴帽”称为菌盖%%，“腰间系裙”就是菌褶@#@*#，“脚上穿靴”就是菌托%%@@#。对于长成这种样子的菌子*#*%%，大家一定要小心了##，像这样绝大多数都是有毒的菌子***。

　　专家建议*#%，即使有识别菌子的方法#*#，也不能仅靠经验判断*@@@*，对于一些自己不熟悉的野生菌*@*@，千万不要去尝试%*%*。而民间流传的部分判断方法@%，并没有科学依据#@**#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒##%%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#*%*。那么如何烹食#@%*@，才能既保证营养美味#%#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@@#%，烹调加工野生菌时*#@%@，不要凉拌、烧烤*#，也不要多个品种混合加工%*@**，加工时要炒熟煮透*%%#。

　　随后%#@%，记者走访了昆明市的部分餐厅%@#%@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@%@。

　　第一步是仔细清洗%@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#%%@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@%*@，切勿急火快炒*#@#。

　　此外#@*%，食用野生菌时建议不要饮酒*#*，虽然有的野生菌本身无毒%*@*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@#**%，人们喝酒食用#%，就会引发中毒%@*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计##@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#%%%，但中毒事件依然频频发生#%#%#。那么%*，一旦遭遇野生菌中毒%%@%，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%#%@，就是消化道的症状@*%@#，恶心呕吐、腹痛腹泻%%*@，还有最常见的致幻类、神经型的%%，比如幻听、幻视@#@，看到一些平时不常见五颜六色的东西@**，然后再严重的话%@，像肝损害、肾损害*##，甚至是溶血、横纹肌溶解*#%@@，这些都会出现@#%@*。

　　医生建议#%%，食用野生菌后一旦出现上述症状%%，应立即就医*@，如果不能马上赶到医院#*@，可以采用口服洗胃的方法#@@#，减少有毒物质的吸收%%#，并尽快就诊####。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@%*@，我们能做的是催吐##%@，自己在家里面吐#%，饮用大量的清水进去以后@%#*，再采取一些措施**，手伸进喉咙去刺激一下#%**@，给它吐出来@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃*#%@，尽量吐%%*，吐完了以后@@*@@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%#@#。

　　此外**@@，医生还提醒*@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%#@%*，以便医生及时查找中毒原因%@@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@*#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史**@@#。而在云南玉溪市的易门县@*#*#，还有一个野生菌博物馆@*##%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@@#%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区**%*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@*，野生菌的生长环境、种类分布%%*%，以及采摘和制作的过程@*。甚至还有这样能翻阅的电子书#%@##，教你如何鉴别有毒野生菌%@*。

　　不只是互动体验%#**，博物馆里还有很多有意思的陈列@%。

　　游客们来野生菌博物馆*@%%@，最喜欢打卡的就是标本墙@@#*。这里共有292个野生菌标本##%，其中干制标本220个*@%，浸泡标本72个#%%*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@#@#，方便参观者们长知识@@。而每到雨季***%，当地菌农还会带领游客上山采菌%*@%@，把从野生菌博物馆了解到的知识#*，活学活用起来%*。