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东西问·中外对话｜为何说朔尔茨访华，是“明智的选择”？
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾%@@#*，你都能看到许许多多的烧烤店#%*##，它们不仅是年轻人的最爱***%%，也是老年人和家庭消费的首�##%。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�#*@。
夜幕降临*#%@*，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起#@，空气中弥漫着烧烤的香气#@。5月25日晚上@*，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风***%，吃着烧烤#@*@@，真是难得的体验！”据了解*%%%，随着烧烤的火爆#%#，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”@%#，成为乡村振兴的重要力量*@@%@，为当地创造了大量的就业机会@@@。
烧烤*#，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式*#，如今焕发新生机%%#@，过去8年我国烧烤市场增速达11%%%##，让众多创业者与投资者跃跃欲试%#*%，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@%#%%。预计到2026年@@，烧烤市场规模将接近4000亿元*%#。天眼查数据也显示###@，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家%#@，仅今年1~4月#*，就新增注册企业3.3万余家#@@。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类##%%，在我国拥有人数众多的拥趸*#*，不同地域都有自己的特色烧烤@#。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤*#%*，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤#*，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧***，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式*#*，吸引了大量游客和市民的目光%###。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设#@，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合%#*#%，打造出别具一格的海鲜烧烤街%@，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼%#%。
记者在这里看到***，顾客们一边品尝着美食@@，一边把酒言欢**%*，不远处%##%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过%@#@，发出低沉的汽笛声%@%#，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息@%。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿*%，都是一线江景**，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯##@，每月营收10万元左右%%。”
重庆%@，一个美食集结的江湖@%#@，食客口味极为挑剔@#*#。而在重庆最热闹的观音桥商圈%@#*#，“杨烤匠”烧烤小吃品牌#*#，目前已在此开设7间直营店#%#，单月营收超过100万元@#@%，每天可卖出6000只乳山生蚝%@%*，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@@。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆**，跑了3年出租%%#，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊@#%%@。久吃成行家#@，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤#@，圈了一大波热爱美食的铁粉#%，被食客们戏称为杨烤“犟”#@。
艾媒咨询调研显示@#@#*，在平均营业时长上**，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店@@，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者%@%。另外*##%，随着这两年“露营风”的爆火%*#，烧烤都是一个极佳的补充业态*#。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%%#@#，走在街上@%@@，谁都想不到@@%，这是一个掌控着209家烧烤店铺%#%**，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”%%@#@。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢@%@**，老婆是烧烤世家*%##。2014年初@*，经过考察@*%#@，他们在江北小湾开了第一家店*@@*%。
开业伊始#*，孙欢就注册了微信公众号%##*，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接%##%，实现公众号点餐服务#*#。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜*%%，在巨大流量的加持下@%%@，孙欢先后在主城区开了10多家直营店@#%##，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路*#***。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级@#*，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代*#@@#。近几年烧烤行业的愈发成熟%#@，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角%@*，商业模式也更加多元化#*@，产品、运营、体验等都在进行多维度重构@##。
目前*@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上***，旗下烧烤店已达到了209家**@#。“我现在不做直营店*%#%*，全部实行联营%##，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌#*。”孙欢告诉记者@%*，他一直有个大胆的决定%%@%，既然烧烤产业这么大#*，就开一个“烧烤商学院”*#*#%。不以赢利为目的@%*，让学员在这里学习后#*%，能用专业知识%@@@#，解决工作或走上创业之路@#。
事实上*%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加@@%%#，烧烤行业也不断推陈出新@%%#@，满足消费者多样化的需求%%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项@%**@，科技属性“拉满”*@*。同时%#，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化%*#@，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升*%**。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段##，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色#%*@。美团数据显示@%#，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右##*#，居西南区域首位%*，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一*%#@%。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为%#，从资本角度看@%%#*，当前新消费领域创业不是好时候#***%，在竞争日益激烈的烧烤行业中*%#@%，品牌经营变得尤为重要*#%@@。烧烤企业需要注重品牌形象塑造%**，提升产品质量和服务水平@%#%%，建立良好的口碑和品牌影响力@%*%*。
记者从利思客烧烤了解到%*#@*，为了提高烧烤的口感与质量*%%##，不断在自身产品上精进#%*@，进行口味的改良与创新@@。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@%*%*，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油*#，让电烤也能拥有传统炭烤风味**，满足消费者对烧烤美食的风味追求#@*#%。
重庆工商大学莫远明教授认为@#%#，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势%*@@。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题#*%%，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围%@%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向%@%@#。”他说#%。
记者在采访中发现#%@*#，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式*#*#，将火锅、酒水、夜市等多业态融合*%*%@。呷哺呷哺的“趁烧”%@@，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化#@。“金猪报喜”烧烤旗舰店#*，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅@#*@%，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等#*%@。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景@@*，能够形成互补**##。
“一直以来%*%，我们的高标准化供应链***@@，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势@#*@#，在保障连锁品牌的产品质量的同时%@@，降低运营成本、增强市场竞争力**%#%。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说#%%%，当前@*#，绿色健康的烧烤产品开始受到关注@@。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材**%，减少油烟排放@*%*，使用可再生能源等%###@。这些举措不仅符合现代人的消费需求*#@#，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破#%。