“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”

　　部分“无堂食外卖店”本不合格#*，商家就美化图片##，上传虚假资料%*，或通过中介花钱打通渠道#*%，有些店铺甚至成为了“网红”店铺@*%%。为了堵住食品安全漏洞*@#%，监管部门可与平台合作**@**，强制实施“明厨亮灶”制度*#*#*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况#%，便于卫生监管和消费选择**@@#。

　　作为互联网发展产生的新业态#@*，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多*%%，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因##*@@，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患*###@，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管*#%@。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管*#，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送#@，都由平台、外卖小哥完成%@*#，不需要跟消费者面对面接触*#，则就处于“神隐”状态%@@*，消费者很难知晓@@，所点外卖是在什么样的环境下制作*#，也就给商家留下了充足的操作空间*@@*。所以#*%，部分商家基于省事省钱省人##*%，对卫生方面并不重视#%%，食材保存、餐食制作等都不遵守规定@#*#，操作环境“脏乱差”***，外卖的卫生质量堪忧%#%%%。对此%#%*#，需要将其纳入监管之列*##%，严格执行“明厨亮灶”制度%%，堵住食品安全漏洞**。

　　如今*#@，外卖早已大行其道#*#@，成为上班族、懒人族、单身族的心头好%#%#*，手指一点%%@@@，外卖送到%#*，解决吃饭问题%#***，轻松又快捷*%#%#。随着外卖市场的快速发展%*###，除了传统餐饮店之外**%，还出现了大量专做外卖的店铺%%，不做堂食**，只提供外卖点餐服务*@#。由于此类“无堂食外卖店”业务单一*#*#，不需要大堂、包厢等@@，只有厨房、操作间#%%#，所以店铺面积相对较�##*@。�甚至开在居民楼、厂房等场所@*，经营成本低*%*，管理粗放%*##*，发生食品安全事故的概率也大**。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新%#@，乃是餐饮的细分领域@%#，投资小、规模小、业务单一@@@*@，属于轻资产模式#%%，即便经营失败*%**，损失也不大#*，容易掉头#@*，适合主打“短平快”的低成本创业者%*@@@。可见#@%*#，“无堂食外卖店”作为商业模式#*#*@，本无好坏之分%%@@%，只要合规经营*%，保障卫生状况、餐食质量达标%%，就是一个好赛道#%*%@。但是%%*@#，如果商家一心逐利@%#*，不搞好卫生和质量#*%*，罔顾消费者的健康@@##，则就要依法惩治了*%@#。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格%%*#@，商家就美化图片@*，上传虚假资料%#*@，或通过中介花钱打通渠道%%*，有些店铺甚至成为了“网红”店铺*%@@#。此类店铺位置较为隐秘*##**，确实增加了监管难度#@##，监管部门可采取网格化管理*@*，逐一排查*#@，梳理辖区内的餐饮企业@*%#，鼓励民众举报“三无”店铺@@%#，将“无堂食外卖店”登记备案@##，进行合规检查%**@@。同时#%#，要求外卖平台做好资格审查#*@，必须履行线下勘察工作@**#，不能放“三无”店铺上架%#%，违者追究工作人员的责任*@#%。

　　为了堵住食品安全漏洞#@#*，监管部门可与平台合作**@*，强制实施“明厨亮灶”制度#%@@，要求每一家上线的餐企%@@#*，包括“无堂食外卖店”在内@@#%，都必须无条件接入系统#*#。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下@#，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@%@@，便于卫生监管和消费选择*#。如果有违规操作行为**，或发生食品安全事故%%#*，则可溯源追查法律责任##@，让“无堂食外卖店”无机可乘#*。

　　◎江德斌

　　(山东商报)