又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来%%@#，云南持续降雨@*#，野生菌破土而出@#%@，一年一度的食菌季到来了%@*。野生菌虽美味##**%，但食用不当容易引发野生菌中毒%%@。近日*%*@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@*，进一步普及野生菌中毒防控知识@@**。那么*@%*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%%##，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*%%，许多市民前来购买尝鲜*@。

　　据了解##，每年6月至9月*#%，是云南野生菌集中上市期####，其中#@*，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@%*%%。专家介绍***@#，我国可食用的野生菌多达1000多种@**，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*%%%#，云南分布着约200多种@@%，一旦误食中毒#@%*@，严重可危及生命*@%%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@%，叫致命鹅膏#*#@*，剧毒的@@###，它50克就可以使人致命*##@，而且没有有效的解毒药#*#%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”**@%#，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%%##。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#***#，是非常难的@**。

　　那么*#*，市民在采摘或购买时%@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#%#%，长成这样的就要注意了*@%，“头上戴帽”称为菌盖#%#，“腰间系裙”就是菌褶%*@##，“脚上穿靴”就是菌托%#**。对于长成这种样子的菌子@**，大家一定要小心了%*%*，像这样绝大多数都是有毒的菌子%%***。

　　专家建议@*#，即使有识别菌子的方法#@#，也不能仅靠经验判断%%*，对于一些自己不熟悉的野生菌%*@#，千万不要去尝试%%。而民间流传的部分判断方法*#%，并没有科学依据%*@@@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%*%@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%@。那么如何烹食#***%，才能既保证营养美味**，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#*%%，烹调加工野生菌时####，不要凉拌、烧烤*#%*，也不要多个品种混合加工@%，加工时要炒熟煮透#@。

　　随后*###，记者走访了昆明市的部分餐厅#@@*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法##*#@。

　　第一步是仔细清洗#%*%@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*%@#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@%*，切勿急火快炒%*@#*。

　　此外@%%，食用野生菌时建议不要饮酒##，虽然有的野生菌本身无毒@*#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@*@，人们喝酒食用*#@@%，就会引发中毒%%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%#*%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@@@*#，但中毒事件依然频频发生*#*。那么#*，一旦遭遇野生菌中毒@%@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状##，就是消化道的症状#@#%@，恶心呕吐、腹痛腹泻%%**，还有最常见的致幻类、神经型的##%，比如幻听、幻视@@##@，看到一些平时不常见五颜六色的东西*%@，然后再严重的话@%*@*，像肝损害、肾损害*%*%@，甚至是溶血、横纹肌溶解%**，这些都会出现*#。

　　医生建议#*#**，食用野生菌后一旦出现上述症状*%*%*，应立即就医%#*#，如果不能马上赶到医院*#%%，可以采用口服洗胃的方法@@，减少有毒物质的吸收#*@@%，并尽快就诊%%*@@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%，我们能做的是催吐@#%，自己在家里面吐*%@*，饮用大量的清水进去以后#%##，再采取一些措施*#*，手伸进喉咙去刺激一下#%，给它吐出来%#，我们在医学治疗上叫口服洗胃**，尽量吐@##，吐完了以后@@##@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#@#%。

　　此外@@%%，医生还提醒%@*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%#***，以便医生及时查找中毒原因%%%#%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%**%。而在云南玉溪市的易门县%%#@*，还有一个野生菌博物馆%@@%#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*@#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@@#@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%@，野生菌的生长环境、种类分布@@@，以及采摘和制作的过程****%。甚至还有这样能翻阅的电子书##@#，教你如何鉴别有毒野生菌*%%#。

　　不只是互动体验#@%**，博物馆里还有很多有意思的陈列**。

　　游客们来野生菌博物馆@@#%@，最喜欢打卡的就是标本墙#%@。这里共有292个野生菌标本%#@，其中干制标本220个*%*，浸泡标本72个@@#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值**，方便参观者们长知识@%。而每到雨季@@#*#，当地菌农还会带领游客上山采菌#%#@@，把从野生菌博物馆了解到的知识****，活学活用起来@@。