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日本宫城县数百名学生饮用学校牛奶后生病
近日@@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#*,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%%#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%*@@*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍***%#,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@%@%%,其以液体作为冷冻媒介*@#,加快荔枝的热交换效率@%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#%%,在细胞内形成细小均匀的冰晶%#%%,从而保护细胞结构###@。程丽娜团队做过检测#@,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@#,主要营养成分包括各类多酚、多糖@@,以及维生素C等@@@@%,都还保存良好@@@@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@@。“不过*#*@%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%##*@。”程丽娜介绍%#@@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%#%#@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*@%*@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*%@@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*#,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#%**#,力争用新技术保存2000吨荔枝*@@#*。
根据包装上的指引#@@,吃这种冻眠荔枝的时候#***#,应该从冰箱取出适量解冻#%@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#,建议在30分钟内食用完毕***@*。余下暂时不吃的部分%@@%,要包好放在冰箱冷冻储存%%%,不宜反复解冻再速冻#*%@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报