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【香港漫游记】在“空中”餐厅体验传统法式料理
《中国新闻周刊》记者：李明子
发于2024.5.13总第1139期《中国新闻周刊》杂志
“今年五一是做黄金生意以来最惨淡的假期@**。”深圳吉豪珠宝有限公司总经理周祺易感叹**。他经营着线上品牌“珠谷谷黄金手链”@#，线下金店开在国内最大的黄金珠宝交易集散地深圳水贝%@@。以往一到节假日*%，水贝人山人海#*，热门柜台都挤不进去#@@#*，但刚刚过去的小长假*%%#，每天来买黄金首饰的人却屈指可数%%#%%。
杭州一位拥有三家珠宝店的老板甚至没安排员工加班#*%，5月2日索性带着家人去旅游#@#%。“五一”假期期间%*@#，受国际金价回落影响*#@，不少黄金品牌跟进降价“促销”#%，优惠后价格甚至跌回600元/克以下*@*@。然而*%@@#，预期的“市场爆发”并未如期而至%#@%。
“现在来店里看货的客户交易热情大不如前#@*#%，大多持观望心态*#。”周祺易告诉《中国新闻周刊》#%#。假期前最后一个工作日@#@*，上海黄金交易所报价也从4月15日最高点回调至545.8元/克%%*#。五一期间%%@#，国际金价继续下探#%，水贝黄金报价却依旧“坚挺”##*。
“水贝怎么玩不起？为什么不跟进国际金价？”从业八年多的林凯一边盯着金价变化%@*%，一边回应客户在微信群里的质疑@#@%%。“金交所放假#%%*#，水贝商家不能及时补进板料@@@，原来高价进货@*#%，现在如果降价卖出*@，卖得越多#**@，损失越大#%。谁能玩得起？”
林凯坦言%@@，不像黄金品牌赚溢价@%%*，水贝商家和很多金店的生存模式是“不赚金价@#@#*，只赚手工费”%@%#，商家在不能及时补货的情况下跟进降价@#，“无非在赌节后黄金继续降价”#@%。但类似“节前突然跌价、节后价格回升”的剧情%#*，在去年“十一”假期已经上演过一次@*%，“赌错”黄金走势、亏到关店的情况也不少见%@###。“金价涨跌波动频繁%#@，商铺面临着更大的经营风险*@##@。”
对黄金市场中的“散户”而言%@，涉足当前高位波动的金价无异于“火中取栗”*%#*@。
真真假假的“跑路”传闻
4月15日晚#%%，深圳水贝黄金市场一家名为“千百万珠宝”的黄金珠宝门店突然被“围堵”%%%%，还有警方在现场维持秩序*@#。
第二天一早#%%@，有网友在社交平台爆料称%%*@，该珠宝店“爆雷跑路”%%#*，“涉及黄金原料400公斤”%@@%*。按照当天567元/克的基础黄金价格推算%*@，涉案金额超过2亿元@**，“创下水贝跑路金额最高纪录”*#。
这起网传“黄金大劫案”很快迎来反转##%。“没有两个亿%#，那是谣言*@%*%。”深圳市千百万珠宝有限公司总经理李赐华在媒体上回应称**##，“谣言造成恐慌#*，恐慌引起挤兑”%**@。
深圳市罗湖区委宣传部官方微信很快发布了最新调查结果##%。这家珠宝店用于打款的银行卡在4月8日被江西九江警方冻结%%@%，门店表示*@#，不清楚具体原因#*#，但当时并未在意*#，一直正常营业%#*。直到4月13日@#，银行卡还没解封*%@，公司负责人便暂停了黄金买卖%#，并向部分客户解释了缘由*@@#*。暂停营业的情况也已向深圳市市场监督管理局罗湖监管局报备@@#*。
“没有跑路##*##，只是往来货款有点卡顿@#%。”千百万珠宝门店工作人员对媒体解释称#%，打款银行卡上有1600多万元@*%*，被冻结后##，公司资金周转受到影响*@。当时欠了一位客户二十万元左右的料**@，大概900克铂金@#**%，到了约定时间无法给货@#@@，告知客户“缓几天”##*，但对方不愿意@%，在门店闹起来@%@*@，引来路人围观@%**#，后来就出现了“跑路”传闻@@%。
“水贝市场体量很大@@##，一家中小规模板料店的牵连范围比较有限*#。”在水贝壹号经营金店的吴月松说@***，反而是在水贝市场之外**#%#，“金店跑路”的乌龙事件引起了不小的恐慌@@。他的微信群里很多外地客户打探“跑路”传闻真假###，担心被牵连@**%@。吴月松遇到这样的情况*%，只能耐心解释%****，自家品牌没有从这家板料店拿货@%%*，并自证板料来源稳定*#，不会“跑路”*#*%%。他对此也有些无奈%@，“类似于消费者想买一件衣服%####，却在担心品牌上游布料商有没有倒闭”*@#*。
作为国内黄金珠宝产业规模最大的制造加工中心@@#@%，深圳水贝出产了全国70%左右的珠宝%#%。在过去很长一段时间@#%*，水贝一直是下游珠宝零售商的批发市�*@*#。芏嗾固凸裉ú欢陨⒖涂�#@%%%，只供大品牌和加盟商挑货*@%。“可以理解为%@%*@，直播带货火起来之前@@#%@，水贝是个只走批发、不走零售的黄金市场**%@。”吴月松说@*@@%。
2023年春节前@**@*，水贝金展广场负一层突然变成网红代购的主矦%@##。芏唷耙幻渍构瘛钡牧闶凵夤婺Ｅ级够岢ド现蛔雠⒌拇笳固麫#%。吴月松介绍#%@，随着购金热度不断高涨*%%#@，很多小展柜、档口改为“批发+零售”的模式##%*@。然而%%*@，少了中间零售商赚差价*#*%，也少了一道风险缓冲%#%，不仅消费者要直面上游企业跑路的潜在危机#@，板料商和珠宝供应商也要面临更高的经营风险*@。
“很多料商不愿意跟陌生人交易%@，甚至看到那些刚成立不久的公司个体户都不愿意销售@@@%*，生怕自己的银行卡被冻结*@%@。”在水贝做了八年多黄金生意的林凯坦言%#*，有人利用黄金洗钱@%，不只是购买金饰*@#%*，板料这种单次交易额大、基本没有工费的原材料产品%@##，更容易被不法分子盯上@@*@。商家在线上与陌生消费者交易@@@@%，很难判断对方的资金来源和交易用途是否合法@@%*%。
有时风险也来自中间商*%#%#。林凯举例说#*，有骗子伪装成新手代购@#%，一边在网上盗用知名博主的头像、营业执照、出货图@**@%，另一边向消费者宣称“只赚人气不赚钱、免费代购”@#*%%，以博取流量*#@*。一旦有消费者上钩*%%%#，要找某款饰品@@*，骗子就把商家的门店信息、收款信息发给消费者**#，让消费者打钱给商家*@#@%。商家收到钱后**，把货给到“假代购”%*，不料“假代购”跑路@*%*，消费者发现被骗后报警#*%%，商家的收款方式被封@#，唯一的解冻渠道就是退钱给消费者%#*#。
“结果就是商家既赔了货@%##，又赔了钱%@#。今年骗子尤其多*#*，且没有底线%#@。”林凯说%@*@%，为避免“被打劫”%#**，水贝市场里不少柜台至今还摆着“拒绝散客”或“谢绝代购”的牌子*%%@%。
金价暴涨使得黄金市场更为敏感#%%，进一步引发了市场各类参与者的贪婪和恐慌情绪%@，“坑同行”的情况也时有发生@#。今年1月春节前%*，有水贝商家借了60多家珠宝商的近千万元货品%%#*@，把其中黄金饰品融化成金条@%，留下一句“对不起了%#*#，兄弟”*###，然后跑路@%。
“金店跑路案例并不少见%*，但借彩宝(有色宝石)跑路的前所未闻#@%%%，很多商家至今心有余悸@*%。”林凯说%@*，这之后商家“刷脸借货”越来越难#*##，有门店开始要求同行借货必须押身份证、押全款#@%@%，货款延时交割等基于信誉建立起来的行规不得不开始改变@#**。
“延时交割”从何而来？
今年3月29日当天#%%，黄金基础价就上涨了11~12元#%*%，整个3月黄金涨价最猛**@%，国内金价每克上涨了近50元###。“从咨询到下单的短短几小时**，金价可能已经跳涨了几次@@@，增加的成本谁来承担？”线上品牌“珠谷谷黄金手链”负责人周祺易说*@#%%，“延时交割”模式的出现@@%%*，原本是为了保护商家和消费者的权益%#。
周祺易举例说%*，如果消费者预订了一只50克的黄金手镯@%#*#，等到交款时%#%*，黄金基础价上涨20元@%@，意味着商品总价增加了1000元**，客户很可能在犹豫一番后“逃单”#@@#*。摆在商家面前一个很现实的问题是@@*#，消费者预交的定金要不要还？
退还定金%#%@，意味着已经买到的板料压在商家手中%@*@，成本无法变现*%*%*，资金周转效率降低%#%**，带来变相亏损*%#*。如果不退*%*，消费者承担损失还没买到商品%@%*@，必然给出差评#@%*，商家声誉受损#%，同样难以经营*%。“大多情况下*#@*#，商家会自己认亏@%%@，把定金退还给消费者%###@，这也是做零售比做批发所要多承担的风险@@。”周祺易说@@*#。
“商家难道不能低买高卖吗？”周祺易时常被问到类似的问题**，在消费者眼中*####，“金价疯涨@#，珠宝供应商肯定赚翻了”@#。前段时间**，甚至有消费者提出*###*，“希望以520元/g的价格购买550元/g的黄金现货”###@。周祺易感到匪夷所思%@，相当于有人想用90块钱买100元面值的纸币*@@*，理由是消费者猜测商家肯定提前囤货了*#%。
事实上@***#，“黄金作为原材料%#*@#，一直在流转@#。黄金首饰产业链上真正做生意的企业主体*@@*@，基本不可能囤货”#*%。周祺易举例说@#%#，每卖出1公斤黄金饰品@@%#@，他就要买入1公斤板料@#，保持货量动态平衡#@%，“低价囤货%@@*，高价卖出%%*#，那是一锤子买卖”*#@#。
在金价疯涨的背景下##，“水贝模式”之所以能脱颖而出*##*，很大程度源于其“基础金价+手工费”的批发价优势#%。手工费由商家自定%@*%，从十几元到几十元不等@##@。区别于品牌黄金的高溢价**，水贝商家不赚金价#@*，利润空间被压缩在手工费中#*%，换句话说@%，在水贝做生意@*，主要靠薄利多销##%%@。
就单笔订单而言%%%，当金价涨幅超过克工费时@#*##，商家实际上在赔钱进购板料%%*。消费者选择“水贝模式”#%%，理应默认这笔动态增加的成本@#*，接受了水贝“先付款、后拿货”的交易模式%@@@。但为保护双方利益**，逐渐形成了消费者“先交一部分定金#@@%%，再根据出货时金价补差价”的交款方式@#%。
为了降低金价上涨、消费者逃单造成的损失@%*，很多珠宝供应商在和上游板料商交易时也顺延了延期交割的模式%%，即先交一笔定金#*%@@，确定拿板料时再按现货价补款%**。“都在一个市场里%**#，偶尔周转不开%@%，先拿货后付款*@，或是先付款再给货#*%，都是很常见的情况%%，基于信任@**，偶尔还能刷脸借货#*#。”吴月松说##%，如果不考虑商业信誉*#%#，在没有及时银货两讫的每个环节%%*#，理论上都存在上游跑路的风险@%，“但那样就没法做生意了”%#%。
为什么一定要“私下付款”@%**，难道不能通过平台交易？平台保留7到10天账期*@#@@，预留出收货时间和消费者去正规机构做贵金属检测的时间*#*，只要消费者不主动确认收款@@，就不会承担风险%*%。
“支持平台交易还能提高下单率@%**#。但很多商家只在平台宣传引流、不在平台交易**，还是因为钱平台压价%%。”林凯说%@@**。另一方面*#，假如每天卖出5只单价1万元的手镯%#%，10天账期就压了50万元*##，这笔钱每个月只能滚三次@@，明显不符合水贝商家的野心@%*，大家恨不得一笔钱每个月滚30次*#@%%。“走平台交易的商家%@*，要么生意不好、开不出单***@，要么实力雄厚%%%#，不差这点钱*#%*#。”
今年金价涨势不减@#，很多商家提出“用板料交易”%*，鼓励消费者自己去买板料%@@，来料加工*@，这样双方都不必承担价格涨跌带来的损失*#**#。“相当于把风险转嫁给了消费者%#@*#，如果不了解行情@#，很可能买到盗版板料%@@#%。”林凯说@*。
“板料”是对上海黄金交易所浇铸的标准金锭的俗称*%，既是生产黄金首饰的原料*@#，也可以在黄金珠宝交易过程中替代货款*@%，基本是国内能买到的最便宜的黄金#%@。林凯介绍**@，一般情况下##*，水贝板料不针对普通人销售@%，金交所也关闭了个人开户的渠道#*%##，在水贝市�#%*@。匦肭┰伎А⑻峤挥抵凑蘸头ㄈ松矸葜ず蟛拍芄郝�%@@。
“做板料生意的头部大佬没空理散户订单@@，连一些小商家临时购买几百克的单都不屑于接#***。”林凯说#%，这时%@%，很多中小规模的板料商倒一手@%，既能赚差价###@@，又能满足小商家和个人的购料需求@@%#。但正规板料紧俏#*@%*，动不动就没货##，或是订货后隔天才能提到@**。这时%%#@，盗版料便找到了流通空间#%%%#。
所谓“盗版料”%@，其实也是黄金@@%，只不过纯度达不到99.99%#%，通常只有99%至99.7%#@@*%，未来变现时会打折扣%*@##，投资价值低%***%。“别说外行人*@%，很多商家自己也没有辨别能力#*，看似更轻易地买到了板料*%@，等拿到展厅交易时@*#，仪器检测通不过%%*@，就砸手里了@%。”林凯不无忧虑地说**%%@，“段位不够%@%@，就别想着买板料#%#。”
为何金价上涨%@#@，跑路金店越多？
板料商宣告“破产”跑路时@%*#@，吴月松没在店里#%*%#。
他的展柜开在水贝壹号的二楼*%%*。那是2022年春节休市前%%，吴月松刚交完十几万元的板料定金@*@*，想着年后开市马上就能取料加工做生意*@#。这家料商已经与他合作一年多@%，突然宣布跑路%*@@@，群里炸开了锅@#。吴月松还记得#*，当时已经休市回家准备过年*%，清早被一阵消息提醒声惊醒%%，那条“破产”通知是当天凌晨4点发布的%**。
“可见跑路早有预谋**。”吴月松不是最惨的#*##%，群里有商家前天晚上才打完尾款*%##，板料商第二天凌晨“跑路”#*。第二年开市#@%#，很多门店可能永远不会再开张@@*#@。“后来私下统计#*@%，那家跑路料商的欠款总额大概有三四千万元*%*。”吴月松说##。
为什么金价上涨%@#，反而有很多金店跑路？
“归根结底还是钱的问题%%@%*，要么亏太多%%%，要么欠不起#@@%。”吴月松说@*%@%，水贝跑路最多的商家就是中小规模料商#@%@@，他们主要收入不靠卖料%%%，而是“炒黄金”@%。最简单的操作就是在黄金上涨时“做空”金价%@%@，高价收取下游珠宝商定金后##，没有及时进板料#*@，“赌”金价下跌#*#*，届时以更低价格从交易所买入%%%*，两头赚差价*#%@。“说白了就是在赌运气#*##@，一朝玩脱@@@%，入不敷出#*#，就只剩跑路了@*%%。”
最初为规避金价涨跌带来的风险@*@*，水贝市场内商家交易时可按“不定价”的方式拿货**。商家买料时@#@%@，不必马上付全款*%，而是在当时金价基础上加一定比例费用预订金料**@*#，相当于给料商一笔“保管费”**，以便随时取用@#%，而后在约定时间内按取货时金价“多退少补”#@%%。
“聪明人”把“不定价”模式玩成了“借鸡生蛋”@@*#%。林凯举例说*#***，假如有商家在金价400元/克时找料商买1公斤板料**，要求不定价*%%，多付10%托管费#*，也就是用44万元买下40万元的黄金##%，“赌”结款时金价下跌##*@#。只要跌幅超过10%**%，就能拿回至少4万元退款#*@*，多退回的钱都是白赚#%%%。相对应地%@@@，如果金价上涨%#%，商家也要认赔#@#。
“说白了@%*#，靠不定价赚钱就是在赌博@%。”林凯说%*，黄金买卖#@*%，动辄千百万元订单过手##@%%，实际收入只有单价的零头@#%，扣除房租、水电和人力成本@#，“正经做黄金生意没有大家想的那么赚钱”*#*，这时很多金店便会推出“其他服务”#%#，比如“黄金托管”业务%%，个人将黄金存到店里@##，定期返利@%@@，等到用黄金时再取出来#*%@。“黄金只有涨跌%#，利息从何而来？无非是打着寄存名义做集资@%%。”
“中国黄金北京富力广场店跑路事件”轰动一时#@@*@，多家媒体报道%%##，至少70位消费者在该店“托管”的约70千克黄金去向不明*%*，价值超3500万元%%@@*。尽管黄金加盟店的实际控制人现已被公安机关刑事羁押#%%%，进入司法程序*@*，消费者仍在苦苦维权@%#*@。
案发三个多月后@#%#%，中国黄金集团黄金珠宝股份有限公司拿出解决方案%*#*#，决定对北京富力广场店权益受损消费者进行先行垫付*%。
“能妥善解决实属幸运%*%@*。”吴月松说%*%##，坑他货款的料商在跑路前已经转移资产%@，就算胜诉#*%#@，料商能做的也只有给每个被坑商家打张欠条@@*，不了了之#*%*，有的门店被坑得倾家荡产%%@%，几年生意白干#@，金价暴涨#@@*%，现在连东山再起的本钱都未必拿得出#*#%*。
水贝的黄金盛世已经过去？
自4月初足金饰品市场价突破700元/克之后%%%@，王聘宇发现@#@@，到店消费者观望的越来越多#@***，“不敢买@*，也不敢卖”*#%。克重大、价格高的饰品更是无人过问*%#，尽管他的黄金首饰零售价比大品牌低了一两百元#*。
王聘宇的黄金加工店开在四川省眉山市仁寿县#%#@，年后打金生意火爆%#*，他也会定期到深圳水贝进购黄金饰品%#*，在店里铺货@***%。近两个月@@%@，他进货愈发谨慎#%，倒不是担心供应商拿款跑路*%%#%，而是客户订单减少##@。消费者既希望手上黄金增值%#*@，又盼着金价降低再买入%*%，找他咨询的客户不少***#，但没人下单%@**，他也怕贸然进货*%，最后都砸在手里**@%@。
“年后批发业务量直线下降%@#，和去年同期相比#*%@，批发占总销售额比重减少了约50%@**。”水贝一位受访金店老板表示@%@@@，很多合作的下游零售商经营惨淡%@*，一整天都开不出一单**#%，“最近来水贝的批发商、代购、散客都变少了”@@。
为扩大经营#%##%，周祺易今年3月正式开始做线上零售@%@，他还专门另起了一个更有网感的品牌名“珠谷谷”*#%%*。有水贝实体店背书*##@*，线上销售很快增长到总额的近六成@%，“线上零售的利润率稍高一些*@*，但量少%#%，3、4月营收还不到去年同期的一半#*%##。”
“由于订单量减少#*%%%，很多黄金加工工厂不得不提前收工#@%%。”在成都做板料生意的钱成告诉《中国新闻周刊》%%*，他所在公司总部在深圳设立了黄金加工工厂@**%@，和同行交流得知@%#，一些中小型加工厂甚至处于半停工、半放假的状态%#*%@。
在水贝奋斗多年%*#，林凯第一次感到“有些迷茫”#*#。走进水贝市�%@#@*。杂猩碳以诜杩窭┱呕平鹨滴�**，热门柜台转让费甚至炒到每米七八十万元%*#*#，新店门口花篮上留的落款是深圳市某某通讯科技有限公司*#。“业内传闻有外来资本炒柜台**%，价格已经超出合理范围*@*@，这么玩下去*%@，老老实实卖货很难赚钱##%*，只能从其他途径把钱赚回来*@*。”
此前**@*，水贝市场已经出现商家降低工费吸引顾客、以次充好等扰乱市场秩序的现象@@。今年3月中旬#%%*，深圳水贝珠宝园区各大厦联合发起了“统一金价、工费”的倡议书*%@#，制定了一套最低基础工费的参考标准#%*@*，价格范围从10元至75元不等#@。“可高于此基础工费#@%，但不得低于此基础工费%@@。”
“倡议并非强制%**@@。水贝商家如果继续内卷@@%*，最后只能是把自己卷死#@#。”五一假期前#@##@，林凯路过京基水贝广�%#。鲇谥耙当灸芸疾炝艘蝗�#*#，一层靠近水贝二路的很多柜台都空着@%*%，位置稍好的柜台也不再专属黄金@@*，而是被利润更高的玉石、翡翠、珍珠、宝石等珠宝商拿下*#%%@。
林凯现在最大的期待就是金价稳定@##%*。黄金行情看涨@*#，外界看黄金商“手持一本万利”@*，卖黄金首饰能赚手工费@%##*，不做生意@#@%#，货品也能升值@*@*。“但如果金价开始下跌呢？难保不会有商家跑路%%*，到时离水贝行业洗牌就不远了#%@。”
(应受访者要求#%@@*，文中吴月松、林凯、钱成为化名)
《中国新闻周刊》2024年第17期
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