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法国遭遇沙尘暴滑雪胜地被沙尘覆盖
近日@*#%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#%#@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%@*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满##@#%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%*@#,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*%,其以液体作为冷冻媒介*%*@*,加快荔枝的热交换效率#@%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#*%,在细胞内形成细小均匀的冰晶#*##*,从而保护细胞结构*%@*。程丽娜团队做过检测@**,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#*@,主要营养成分包括各类多酚、多糖#%*@*,以及维生素C等#@%,都还保存良好%@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%@##。“不过@#@*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*#*#。”程丽娜介绍*%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%##**,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*##。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#%#*,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年####,力争用新技术保存2000吨荔枝*@。
根据包装上的指引*#%%,吃这种冻眠荔枝的时候*#,应该从冰箱取出适量解冻%%#**,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%*@%*,建议在30分钟内食用完毕*@#%@。余下暂时不吃的部分#*,要包好放在冰箱冷冻储存####@,不宜反复解冻再速冻%#@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报