解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?

2024-05-11 16:30:33 no.XX Studio

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  近日%#@#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#*@@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@*,其背后的科学原理是什么?

  据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@%***,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术##*@@,其以液体作为冷冻媒介#@,加快荔枝的热交换效率#%%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*%@##,在细胞内形成细小均匀的冰晶%@%,从而保护细胞结构##@*@。程丽娜团队做过检测#@%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@,主要营养成分包括各类多酚、多糖%#,以及维生素C等#*#%*,都还保存良好@%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@#*@。“不过%##%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*##*。”程丽娜介绍@#@%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*@%,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%*@%%。

  这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*##*@,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%#%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年%*,力争用新技术保存2000吨荔枝*##。

  根据包装上的指引#@%@,吃这种冻眠荔枝的时候*%@@,应该从冰箱取出适量解冻**%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用####,建议在30分钟内食用完毕%*@。余下暂时不吃的部分*%,要包好放在冰箱冷冻储存%*#*,不宜反复解冻再速冻##*%。

  南方日报记者:钟哲 来源:南方日报

【编辑:胡寒笑】

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