解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？
2024-05-11 16:57:49
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中新网桂林通报“烤肉店现阴阳菜盘”：已依法立案调查处理
近日****#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来@%#**，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@*%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满**%@@，其背后的科学原理是什么？
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#@*%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*，其以液体作为冷冻媒介*%，加快荔枝的热交换效率%##@%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#%%##，在细胞内形成细小均匀的冰晶%*%*#，从而保护细胞结构#%。程丽娜团队做过检测#@@##，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@%，主要营养成分包括各类多酚、多糖#%*，以及维生素C等@@#，都还保存良好**%@%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%%%%。“不过@@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*#%。”程丽娜介绍@@*@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@#@，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*@*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*%#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@##@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年#@##，力争用新技术保存2000吨荔枝%*。
根据包装上的指引#%@%，吃这种冻眠荔枝的时候**#@，应该从冰箱取出适量解冻***，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#@#@，建议在30分钟内食用完毕%%*。余下暂时不吃的部分%%，要包好放在冰箱冷冻储存**@*，不宜反复解冻再速冻@@%*@。
南方日报记者：钟哲 来源：南方日报
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