解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？
2024-05-11 16:20:36
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近日@#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%@#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@@@@@，其背后的科学原理是什么？
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术**%#，其以液体作为冷冻媒介%%*#*，加快荔枝的热交换效率#%*#@，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*%#*，在细胞内形成细小均匀的冰晶#%%@，从而保护细胞结构@@*#。程丽娜团队做过检测#@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*#@@，主要营养成分包括各类多酚、多糖**，以及维生素C等%*#，都还保存良好%#%@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%*。“不过#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%##%@。”程丽娜介绍%@*，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%%*%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%**@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年*@，力争用新技术保存2000吨荔枝*%%。
根据包装上的指引#%，吃这种冻眠荔枝的时候@@#@，应该从冰箱取出适量解冻@%%*%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%*%#@，建议在30分钟内食用完毕#@*@*。余下暂时不吃的部分*@*@%，要包好放在冰箱冷冻储存@**，不宜反复解冻再速冻%###。
南方日报记者：钟哲 来源：南方日报
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