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泰国高校办祭孔子典礼昭扬尊师重道理念
近日*%@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#*@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@#@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%@#,其以液体作为冷冻媒介@**#%,加快荔枝的热交换效率#@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#%%,在细胞内形成细小均匀的冰晶%@,从而保护细胞结构@#@*@。程丽娜团队做过检测*@#@@,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%%#,主要营养成分包括各类多酚、多糖#%,以及维生素C等%@%,都还保存良好%#*@*,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@%@%。“不过##,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%#。”程丽娜介绍#%@*@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#%%*@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#**,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#%@%%,力争用新技术保存2000吨荔枝%%@*#。
根据包装上的指引##,吃这种冻眠荔枝的时候%#*#@,应该从冰箱取出适量解冻#@**,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%*,建议在30分钟内食用完毕*%#%。余下暂时不吃的部分@#%,要包好放在冰箱冷冻储存*@%,不宜反复解冻再速冻#%@*。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报