又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来##，云南持续降雨%*@#，野生菌破土而出**%#@，一年一度的食菌季到来了%##。野生菌虽美味@%#，但食用不当容易引发野生菌中毒#@#%@。近日@*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警##，进一步普及野生菌中毒防控知识%*@*%。那么%###，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%*%*%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@*#%，许多市民前来购买尝鲜%#。

　　据了解#%%，每年6月至9月*#，是云南野生菌集中上市期*%*，其中#*#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”##。专家介绍***%*，我国可食用的野生菌多达1000多种*@*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种##%@，云南分布着约200多种##，一旦误食中毒#*%@，严重可危及生命%%###。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*#@，叫致命鹅膏%%，剧毒的@@，它50克就可以使人致命%@%，而且没有有效的解毒药**。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@#*%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@@，是非常难的#%%@*。

　　那么#*#，市民在采摘或购买时#@@#@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%@，长成这样的就要注意了##@*，“头上戴帽”称为菌盖%#@@，“腰间系裙”就是菌褶%*，“脚上穿靴”就是菌托*@%@。对于长成这种样子的菌子#@，大家一定要小心了%%%@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子#*#。

　　专家建议%#%，即使有识别菌子的方法@%%%，也不能仅靠经验判断%%%，对于一些自己不熟悉的野生菌#*%@，千万不要去尝试*#@@。而民间流传的部分判断方法#%%，并没有科学依据**。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@**%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#*。那么如何烹食@@*，才能既保证营养美味@#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%*#%，烹调加工野生菌时%#@@@，不要凉拌、烧烤@#%@，也不要多个品种混合加工%%@*%，加工时要炒熟煮透%%%。

　　随后%%#，记者走访了昆明市的部分餐厅#%*%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@*#%*。

　　第一步是仔细清洗@%@@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%@，切勿急火快炒*%。

　　此外@@*@#，食用野生菌时建议不要饮酒#%%@#，虽然有的野生菌本身无毒%***，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应###*%，人们喝酒食用##@#*，就会引发中毒@%*@@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*#*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@@，但中毒事件依然频频发生*%#**。那么#%##%，一旦遭遇野生菌中毒*@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*%%，就是消化道的症状*#，恶心呕吐、腹痛腹泻#@%%%，还有最常见的致幻类、神经型的@@@@，比如幻听、幻视%*@#@，看到一些平时不常见五颜六色的东西@@，然后再严重的话##，像肝损害、肾损害%%#*@，甚至是溶血、横纹肌溶解%#%*@，这些都会出现@*#*。

　　医生建议*@@#，食用野生菌后一旦出现上述症状**，应立即就医##，如果不能马上赶到医院#@*##，可以采用口服洗胃的方法%@，减少有毒物质的吸收@%@，并尽快就诊%*%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话##@@#，我们能做的是催吐@@@，自己在家里面吐#**，饮用大量的清水进去以后%%###，再采取一些措施%#，手伸进喉咙去刺激一下%##*%，给它吐出来%@，我们在医学治疗上叫口服洗胃*###%，尽量吐*%，吐完了以后@***，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%*%。

　　此外###，医生还提醒@%@*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@@*@，以便医生及时查找中毒原因*#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件##*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*%。而在云南玉溪市的易门县#@*，还有一个野生菌博物馆**@#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#*@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@@@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%%#@#，野生菌的生长环境、种类分布%**，以及采摘和制作的过程@@%。甚至还有这样能翻阅的电子书@*，教你如何鉴别有毒野生菌*@@#*。

　　不只是互动体验#@@@，博物馆里还有很多有意思的陈列**%%。

　　游客们来野生菌博物馆###%%，最喜欢打卡的就是标本墙%%*。这里共有292个野生菌标本#%%%，其中干制标本220个#@#%，浸泡标本72个#%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%#@%，方便参观者们长知识@%#。而每到雨季*#%@%，当地菌农还会带领游客上山采菌###，把从野生菌博物馆了解到的知识*#*，活学活用起来#*%#。