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我守护我见证“边关军语”见证边防变迁
近日#@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@@%,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@#%%*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#*#,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%#,其以液体作为冷冻媒介**,加快荔枝的热交换效率#**#,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%#%,在细胞内形成细小均匀的冰晶@#,从而保护细胞结构*@@%。程丽娜团队做过检测*@#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#@#%*,主要营养成分包括各类多酚、多糖@#%%,以及维生素C等#%,都还保存良好%%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大*#。“不过*#@*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*#。”程丽娜介绍%**@@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@@@@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@#%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%*##@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@#%#%,力争用新技术保存2000吨荔枝@*%@#。
根据包装上的指引%%@@,吃这种冻眠荔枝的时候##@,应该从冰箱取出适量解冻**#%%,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*###,建议在30分钟内食用完毕##。余下暂时不吃的部分@%#*@,要包好放在冰箱冷冻储存*#,不宜反复解冻再速冻@@*@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报