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大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分#**,蛋白质含量丰富%*#*,其氨基酸组成与动物蛋白接近**#,脂肪含量也较高%#@@,质量优于动物脂肪*%#,其营养价值与肉类相似%%@,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”#*。
此外%#*%,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用*@#%,对预防心血管疾病等有一定的帮助%@%。
大豆的应用较为广泛%@#*。大豆制成的许多豆制品@@*,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值@#*#,而且相比于肉类@*%%*,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势%*。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配*#,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品#*%,以确保补充足够的蛋白质*%%%#。
例如%%%,早上喝一杯豆浆%#%,中午吃炒黄豆芽@#@,晚上吃白菜炖豆腐%#@,或在炒菜中添加泡涨的大豆%#@*,都是简单有效的方法##%*。
另外%*%,发酵豆制品也是素食者的良好选择@%#%,因为它们含有维生素B12%###。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等*%%。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品#%@@,确保维生素B12的充足摄入%@#。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁