近日%*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来##%%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@%%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#%#@#，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%@%，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@*%@#，其以液体作为冷冻媒介*#，加快荔枝的热交换效率**，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%#%，在细胞内形成细小均匀的冰晶%*@#%，从而保护细胞结构*#@@。程丽娜团队做过检测%***，通过一系列工艺冻眠后的荔枝##*@@，主要营养成分包括各类多酚、多糖#*，以及维生素C等#%#，都还保存良好**，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@@#。“不过@%%#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#%。”程丽娜介绍@#*#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品##@，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%%*%*，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*@#*#，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@%@，力争用新技术保存2000吨荔枝@#*。

　　根据包装上的指引#*%*，吃这种冻眠荔枝的时候*%%%%，应该从冰箱取出适量解冻@%%@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#%，建议在30分钟内食用完毕@@*@。余下暂时不吃的部分%%%*，要包好放在冰箱冷冻储存*%%%，不宜反复解冻再速冻#*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报