又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来@#%，云南持续降雨%%%，野生菌破土而出#*@*%，一年一度的食菌季到来了@@%#%。野生菌虽美味*%，但食用不当容易引发野生菌中毒%#%。近日%#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@%#*#，进一步普及野生菌中毒防控知识@@@。那么#%%%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#*%#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%*#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*#%#，许多市民前来购买尝鲜@#。

　　据了解#*##%，每年6月至9月%#*，是云南野生菌集中上市期##，其中%#%@#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*%。专家介绍@#@，我国可食用的野生菌多达1000多种*@*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%@%#，云南分布着约200多种*##%#，一旦误食中毒#%#，严重可危及生命@@%#@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王#%@*%，叫致命鹅膏*@，剧毒的%*%#%，它50克就可以使人致命**#%，而且没有有效的解毒药@#%%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%*，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度#@@@#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定##*@，是非常难的%@%。

　　那么*#@##，市民在采摘或购买时@#@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*#，长成这样的就要注意了*%#%#，“头上戴帽”称为菌盖#*，“腰间系裙”就是菌褶#@*，“脚上穿靴”就是菌托@*%@。对于长成这种样子的菌子@*，大家一定要小心了#*#*，像这样绝大多数都是有毒的菌子#@*%。

　　专家建议**，即使有识别菌子的方法#%，也不能仅靠经验判断##@*，对于一些自己不熟悉的野生菌*%#%，千万不要去尝试@@**#。而民间流传的部分判断方法@@%@，并没有科学依据*%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#%。那么如何烹食@%，才能既保证营养美味#*%#@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#%，烹调加工野生菌时%*，不要凉拌、烧烤%*，也不要多个品种混合加工@@*，加工时要炒熟煮透%#。

　　随后#%%，记者走访了昆明市的部分餐厅*##@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法*@#@#。

　　第一步是仔细清洗#@@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*@#，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%*@，切勿急火快炒#**。

　　此外%%*，食用野生菌时建议不要饮酒*%*，虽然有的野生菌本身无毒@#@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*@#，人们喝酒食用@#，就会引发中毒%%*#@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%#*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降**@@@，但中毒事件依然频频发生*%@#@。那么#*%#，一旦遭遇野生菌中毒#@*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#@%#，就是消化道的症状@##，恶心呕吐、腹痛腹泻@@*，还有最常见的致幻类、神经型的#%*，比如幻听、幻视@%*@，看到一些平时不常见五颜六色的东西%#，然后再严重的话%#，像肝损害、肾损害%*#%，甚至是溶血、横纹肌溶解@%*#%，这些都会出现*@#*。

　　医生建议%@###，食用野生菌后一旦出现上述症状**，应立即就医@#%，如果不能马上赶到医院#@##，可以采用口服洗胃的方法#*，减少有毒物质的吸收%*%，并尽快就诊#%@*@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*@#%，我们能做的是催吐@@%，自己在家里面吐%%#，饮用大量的清水进去以后#@%，再采取一些措施%%%*，手伸进喉咙去刺激一下#@@@@，给它吐出来@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃**%%，尽量吐**#*，吐完了以后@@##%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*%#。

　　此外#%#，医生还提醒%%@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@#%@，以便医生及时查找中毒原因%#@%%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#*%#@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%#。而在云南玉溪市的易门县*@，还有一个野生菌博物馆*@*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#%%#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素***，野生菌的生长环境、种类分布**#，以及采摘和制作的过程#*##*。甚至还有这样能翻阅的电子书%##，教你如何鉴别有毒野生菌##。

　　不只是互动体验#%*，博物馆里还有很多有意思的陈列@*@*#。

　　游客们来野生菌博物馆*%*，最喜欢打卡的就是标本墙##。这里共有292个野生菌标本%#@@，其中干制标本220个@@**，浸泡标本72个*@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*#，方便参观者们长知识@@%%。而每到雨季@@，当地菌农还会带领游客上山采菌#%**，把从野生菌博物馆了解到的知识*%，活学活用起来*%*%#。