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大豆为何被称为
“田中之肉”
大豆含有大量蛋白质、脂肪和氨基酸等营养成分*%,蛋白质含量丰富#%#%,其氨基酸组成与动物蛋白接近*%##%,脂肪含量也较高##%*%,质量优于动物脂肪@%,其营养价值与肉类相似@@,因此被称为“豆中之王”“田中之肉”*@%*。
此外%#**,大豆中的异黄酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用@%%,对预防心血管疾病等有一定的帮助@@%**。
大豆的应用较为广泛*#%。大豆制成的许多豆制品%%@%,如腐竹、豆腐干、豆腐丝等可以提供类似于肉类的营养价值@%,而且相比于肉类@%%@,大豆具有低脂肪、低胆固醇等优势*%#@。
如何选购大豆制品
素食者如何利用大豆制品
补充营养
通过巧妙的搭配@%*@,素食者可以在一日三餐中摄入足量的大豆及其制品@%,以确保补充足够的蛋白质%#*#。
例如#*#@@,早上喝一杯豆浆%##,中午吃炒黄豆芽@*%,晚上吃白菜炖豆腐%@*@,或在炒菜中添加泡涨的大豆%*#%,都是简单有效的方法@@@%。
另外%@#*@,发酵豆制品也是素食者的良好选择@%%,因为它们含有维生素B12#*。发酵豆制品包括发酵豆、酸豆浆、腐乳、豆豉、臭豆腐、酱油、豆瓣酱等*#%。
建议全素者每日摄入5~10克发酵豆制品#*@,确保维生素B12的充足摄入%@。
《中国居民膳食指南(2022)》
建议每周食用105~175克的大豆制品
为了您的身体健康
一起吃起来
文字来源:国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司
策划:李天舒 王宁